Pont en Selle de Cheval Braisé Rouge

Name: Pont en Selle de Cheval Braisé Rouge
Ingredients: 500g Grande anguille jaune (après abattage, couper la tête et la queue, laver le sang, couper en sections de 5 cm de long); 250g Poitrine de porc (couper en tranches de 1 cm d'épaisseur de même longueur que l'anguille, blanchies dans l'eau bouillante); 50g Saindoux fondu (pour faire frire l'ail et sauter); 15g Huile de sésame (ajoutée avant de servir); 50g Sauce soja (pour colorer); 25g Vin de cuisine (ajouté pour rehausser l'arôme); 5g Sucre (pour assaisonner); 4g Sel (pour assaisonner); 3g MSG (pour assaisonner, ajouter avant de servir); 25g Gousses d'ail (frites jusqu'à devenir dorées dans l'huile chaude); 12g Ciboule (coupée en sections et sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée); 12g Gingembre (tranché et sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé)

Un plat traditionnel du Jiangsu préparé avec de l'anguille jaune et de l'échine de porc, braisé jusqu'à devenir tendre et savoureux, avec une couleur dorée et une sauce aromatique.

Variable

Facile

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Ingrédients

Grande anguille jaune (après abattage, couper la tête et la queue, laver le sang, couper en sections de 5 cm de long) 500g

Poitrine de porc (couper en tranches de 1 cm d'épaisseur de même longueur que l'anguille, blanchies dans l'eau bouillante) 250g

Saindoux fondu (pour faire frire l'ail et sauter) 50g

Huile de sésame (ajoutée avant de servir) 15g

Sauce soja (pour colorer) 50g

Vin de cuisine (ajouté pour rehausser l'arôme) 25g

Sucre (pour assaisonner) 5g

Sel (pour assaisonner) 4g

MSG (pour assaisonner, ajouter avant de servir) 3g

Gousses d'ail (frites jusqu'à devenir dorées dans l'huile chaude) 25g

Ciboule (coupée en sections et sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée) 12g

Gingembre (tranché et sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé) 12g

Instructions

Préparation des ingrédients

Après avoir abattu l'anguille jaune, coupez sa tête et sa queue, lavez le sang et coupez-la en sections de 5 cm de long. Coupez la poitrine de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur de même longueur que l'anguille. Blanchissez chaque séparément dans l'eau bouillante, puis retirez et égouttez soigneusement.

Frire l'ail

Faites chauffer le wok, faites frire les gousses d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez et égouttez. Laissez un peu d'huile de base dans le wok.

Sauter les ingrédients principaux

Ajoutez immédiatement la ciboule et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la poitrine de porc et faites sauter brièvement. Versez le vin de cuisine, puis ajoutez la sauce soja. Une fois la viande colorée, ajoutez le sucre et une quantité appropriée d'eau.

Braiser

Faites braiser la viande à feu doux jusqu'à environ 30-40 % de cuisson, puis ajoutez les sections d'anguille et les gousses d'ail et continuez à braiser à feu doux pendant 50-60 minutes.

Réduire la sauce

Quand tout est tendre, ajoutez le MSG et le sel, puis passez à feu vif pour réduire la sauce. Enfin, versez l'huile de sésame et mélangez bien pour terminer.