Estofado Rojo de Silla de Caballo

Name: Estofado Rojo de Silla de Caballo
Ingredients: 500g Anguila amarilla grande (después del sacrificio, cortar la cabeza y la cola, lavar la sangre, cortar en secciones de 5 cm de largo); 250g Panceta de cerdo (cortar en rodajas de 1 cm de grosor de igual longitud que la anguila, escaldar en agua hirviendo); 50g Manteca de cerdo fundida (para freír el ajo y saltear); 15g Aceite de sésamo (añadir antes de servir); 50g Salsa de soja (para dar color); 25g Vino de cocina (añadir para realzar el aroma); 5g Azúcar (para sazonar); 4g Sal (para sazonar); 3g MSG (para sazonar, añadir antes de servir); 25g Dientes de ajo (fritos hasta dorar en aceite caliente); 12g Cebolleta (cortar en secciones y saltear hasta que esté fragante); 12g Jengibre (rebanar y saltear hasta que esté fragante)

Un plato tradicional de Jiangsu elaborado con anguila amarilla y panceta de cerdo, estofado rojo hasta que quede tierno y con un sabor muy intenso, de color dorado y con una salsa aromática.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Anguila amarilla grande (después del sacrificio, cortar la cabeza y la cola, lavar la sangre, cortar en secciones de 5 cm de largo) 500g

Panceta de cerdo (cortar en rodajas de 1 cm de grosor de igual longitud que la anguila, escaldar en agua hirviendo) 250g

Manteca de cerdo fundida (para freír el ajo y saltear) 50g

Aceite de sésamo (añadir antes de servir) 15g

Salsa de soja (para dar color) 50g

Vino de cocina (añadir para realzar el aroma) 25g

Azúcar (para sazonar) 5g

Sal (para sazonar) 4g

MSG (para sazonar, añadir antes de servir) 3g

Dientes de ajo (fritos hasta dorar en aceite caliente) 25g

Cebolleta (cortar en secciones y saltear hasta que esté fragante) 12g

Jengibre (rebanar y saltear hasta que esté fragante) 12g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Después de sacrificar la anguila amarilla, cortar la cabeza y la cola, lavar la sangre y cortar en secciones de 5 cm de largo. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de 1 cm de grosor de igual longitud que la anguila. Escaldar cada una por separado en agua hirviendo, luego retirar y escurrir bien.

Freír el ajo

Calentar el wok, freír los dientes de ajo en aceite caliente hasta que estén dorados, luego retirar y escurrir. Dejar un poco de aceite base en el wok.

Saltear los ingredientes principales

Añadir inmediatamente la cebolleta y el jengibre y saltear hasta que estén fragantes. Añadir la panceta de cerdo y saltear brevemente. Verter el vino de cocina, luego añadir la salsa de soja. Una vez que la carne esté coloreada, añadir azúcar y una cantidad apropiada de agua.

Estofar

Estofar la carne a fuego lento hasta que esté cocida al 30-40%, luego añadir las secciones de anguila y los dientes de ajo y continuar estofando a fuego lento durante 50-60 minutos.

Reducir la salsa

Cuando todo esté tierno, añadir MSG y sal, luego cambiar a fuego alto para reducir la salsa. Finalmente, rociar con aceite de sésamo y mezclar bien para terminar.