حلقات أمعاء الخنزير المطهوة على الطريقة الحمراء
طبق أمعاء الخنزير المطهوة على الطريقة الحمراء بأسلوب شانغهاي، يتميز بلونه الذهبي وصلصة كثيفة غنية، وقوام طري وغني، ونكهة لذيذة مع لمسة من الحلاوة.
القصة
من أطباق شانغهاي العريقة التي توارثتها الأجيال، تُطهى حلقات أمعاء الخنزير على نار هادئة لتخرج بلونها الذهبي اللامع المغمور في صلصة كثيفة شهية. يشتهر هذا الطبق بقوامه الذائب الطري ونكهته الغنية المفعمة بالطعم اللذيذ المرفوعة بلمسة خفيفة من الحلاوة، وهو يجسّد أناقة الراحة في المطبخ المنزلي الشانغهاي التقليدي المتأثر بمدرسة هواي يانغ. تعكس كل قطعة عناية المطبخ القديم بأسلوبه الدقيق، حيث تُحوّل المكونات المتواضعة بصبر إلى وليمة مُرضية تزيّن موائد العائلات عبر الأجيال.
المكونات
أمعاء الخنزير الكبيرة (مقلوبة من الداخل ومنظفة)
1 ساق
قطع الزنجبيل
حسب الرغبة
خل الأرز (لفرك المخاط)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نشا رطب (للتكثيف)
القليل
براعم الثوم المعمر الطرية (للتزيين)
حسب الرغبة
عقدة البصل الأخضر
حسب الذوق
مرق اللحم الصافي (للطبخ البطيء)
قليلاً
شحم الخنزير المطبوخ (يُسكب للنكهة)
قليلاً
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اقلب الأمعاء الكبيرة للخنزير من الداخل إلى الخارج واغسلها جيداً. ضعها في قدر من الماء البارد واتركها حتى تصل إلى درجة غليان شديدة على نار عالية. عندما تتصلب الطبقة الخارجية للأمعاء وتنكمش، أخرجها وضعها في وعاء. افركها بالملح أو خل الأرز لإزالة المادة اللزجة، ثم اشطفها جيداً.
2
الخطوة 2
ثم ضعها في قدر الحساء مع عُقد البصل الأخضر وقطع الزنجبيل ونبيذ الطبخ، وغيرها. اتركها حتى تغلي على نار عالية، مع تغيير الماء أثناء الغليان. عندما يصبح الماء في القدر صافياً دون أي رائحة كريهة، أخرجها واغسلها مرة أخرى.
3
الخطوة 3
ثم ضعها في قدر الحساء، وغطِّها، واتركها على نار هادئة حتى تتحول الأمعاء إلى اللون الأبيض. أخرجها وبردها في ماء بارد، ثم قطعها إلى قطع وضعها في قدر الطهي البطيء.
4
الخطوة 4
أضف قليلاً من مرق اللحم مع نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى على الطريقة الحمراء لمدة 2-3 دقائق إضافية، حتى يتلون اللحم ويكتسب النكهة.
5
الخطوة 5
ثم ارفع الحرارة إلى نار عالية لتكثيف الصلصة. كثفها بقليل من النشاء المذاب، ورش عليها بعض الشحم المطبوخ، وحركها مرة واحدة، ثم أخرجها من القدر وقدمها. زينها ببراعم البصل الأخضر الطرية إذا رغبت.
