Anillos de intestino de cerdo estofados en salsa roja
Un plato de intestino de cerdo al estilo Shanghái, estofado en salsa roja, con un tono dorado, salsa espesa y rica, textura tierna y sabrosa, con un suave toque de dulzura.
Historia
Un clásico centenario de Shanghái, estos anillos de intestino de cerdo estofados en salsa roja se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección, surgiendo con un brillo dorado bañado en una salsa espesa y deliciosa. Muy apreciados por su textura que se deshace en la boca y su sabor salado e intenso realzado por un suave toque de dulzura, encarnan la elegancia reconfortante de la cocina casera tradicional de Shanghái de influencia Huaiyang. Cada pieza refleja el cuidado meticuloso de una cocina de antaño, donde ingredientes humildes se transforman pacientemente en un manjar profundamente satisfactorio que ha adornado las mesas familiares durante generaciones.
Ingredientes
Intestino grueso de cerdo (vuelto del revés y limpiado)
1 tallo
Trozos de jengibre
al gusto
Vinagre de arroz (para eliminar la mucosidad)
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Azúcar
al gusto
Almidón húmedo (para espesar)
una pizca
Brotes tiernos de cebollín (para decorar)
al gusto
nudo de cebolleta
al gusto
caldo de carne claro (para olla de estofado)
un poco
manteca de cerdo cocida (rociada para dar aroma)
un poco
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, da la vuelta al intestino grueso de cerdo para limpiarlo por dentro y lávalo a fondo. Colócalo en una olla con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando la capa exterior del intestino se endurezca y se contraiga, retíralo y colócalo en un recipiente. Frota con sal o vinagre de arroz para eliminar la mucosidad, luego enjuaga bien.
2
Paso 2
Luego colócalo en una olla para caldo con nudos de cebolleta, trozos de jengibre, vino de cocinar, etc. Lleva a ebullición a fuego alto, cambiando el agua mientras hierve. Cuando el agua de la olla quede clara y sin rastro de olor desagradable, retíralo y lava de nuevo.
3
Paso 3
Después colócalo de nuevo en la olla para caldo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el intestino se ponga blanco. Retíralo y enfríalo en agua fría, luego córtalo en trozos y colócalo en una cacerola para estofar.
4
Paso 4
Añade un poco de caldo de carne junto con vino de cocinar, salsa de soja y azúcar. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento en salsa roja durante 2 o 3 minutos más, hasta que el intestino haya tomado color y sabor.
5
Paso 5
Después sube el fuego a alto para reducir la salsa. Espesa con un poco de almidón diluido en agua, rocía con un poco de manteca de cerdo caliente, mezcla una vez, luego retira de la olla y sirve en un plato. Decora con brotes tiernos de cebolleta si lo deseas.
