Rot geschmorte Schweinedarmringe
Ein Shanghai-typisches Gericht aus rot geschmortem Schweinedarm mit goldenem Farbton, dicker, reichhaltiger Sauce, zarter, saftiger Textur, herzhaft mit einer sanften Süße.
Geschichte
Ein seit Langem geschätztes Shanghainer Klassiker: Diese rot geschmorten Schweinedarmringe werden langsam bis zur Perfektion gegart, haben einen glänzenden goldenen Farbton und sind von einer dicken, cremigen Sauce umhüllt. Sie sind beliebt für ihre schmelzend zarte Textur und den reichhaltig herzhaften Geschmack, der von einer sanften Süße unterstrichen wird, und verkörpern den tröstlichen Charme der traditionellen, von Huaiyang beeinflussten Shanghainer Hausmannskost. Jedes Stück spiegelt die sorgfältige Arbeit einer altmodischen Küche wider, in der bescheidene Zutaten geduldig zu einem äußerst befriedigenden Leckerbissen verwandelt werden, der seit Generationen auf Familientischen steht.
Zutaten
Schweinedickdarm (aufgedreht und gereinigt)
1 Stiel
Ingwerstücke
nach Geschmack
Reisessig (zum Abreiben des Schleims)
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Feuchte Stärke (zum Andicken)
eine Prise
Zarte Schnittlauchsprossen (zum Garnieren)
nach Geschmack
Lauchzwiebelknoten
nach Geschmack
klare Fleischbrühe (für den Bräter)
etwas
ausgelassenes Schweineschmalz (zum Beträufeln für Aroma)
etwas
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den Schweinedickdarm von innen nach außen stülpen und gründlich waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser legen und bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Wenn die äußere Schicht des Darms hart wird und sich zusammenzieht, herausnehmen und in einen Behälter legen. Mit Salz oder Reisessig einreiben, um den Schleim zu entfernen, dann sauber abspülen.
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Schritt 2
Dann zusammen mit Lauchzwiebel-Knoten, Ingwerscheiben, Kochwein usw. in einen Suppentopf legen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und das Wasser während des Kochens wechseln. Wenn das Wasser im Topf klar ist und kein unangenehmer, tierischer Geruch mehr wahrnehmbar ist, herausnehmen und erneut waschen.
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Schritt 3
Dann zurück in den Suppentopf legen, abdecken und köcheln lassen, bis der Darm weiß wird. Herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und in einen Bräter legen.
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Schritt 4
Etwas Fleischbrühe zusammen mit Kochwein, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 2–3 Minuten rotbraun schmoren, bis der Darm gleichmäßig gefärbt und aromatisiert ist.
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Schritt 5
Anschließend die Hitze wieder auf hohe Stufe erhöhen, um die Sauce einzudicken. Mit etwas Stärkewasser binden, etwas gekochtes Schweineschmalz darüberträufeln, einmal schwenken, dann aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit zarten Schnittlauchsprossen garnieren.
