Japanische Süßbohnen-Plätzchen (Yaki Manju)
Ein reizvolles japanisches Süßbohnen-Gebäck mit einer weichen Kruste und einer süßen, klebrigen roten Bohnenfüllung, die ganz nach Wunsch geformt werden kann.
Geschichte
Yaki Manju sind bezaubernde, japanisch inspirierte Plätzchen mit Süßbohnen, die einen wunderbaren Kontrast zwischen einer weichen, zart gebackenen Kruste und einer süßen, wohltuenden roten Bohnenfüllung bieten. Diese traditionellen Leckereien lassen sich in der Form vielfältig anpassen, machen beim Zubereiten Freude und sind die perfekte Begleitung zum Nachmittagstee oder ein gemütliches Alltagsdessert.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
½ Tasse (1 Stange)
Zucker
1 Tasse
Ei
1 Stück
Eiweiß
2 Stück
heller Maissirup
2 Esslöffel
Allzweckmehl (oder nach Bedarf)
3 Tassen
Natron
1 Teelöffel
Salz
1/8 Teelöffel
Sojasauce (zum Färben (optional))
6 Tropfen
Limabohnenpaste (siehe folgendes Rezept)
2½ bis 3 Tassen
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten.
2
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und flaumig ist. Das Ei einrühren, dann das Eiweiß hinzufügen. Zu einer glatten, gut vermischten Masse verquirlen. Den Maissirup hinzufügen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 2 Tassen Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Die restliche 1 Tasse Mehl in kleinen Portionen einstreuen und kneten, bis der Teig sich leicht von den Seiten der Schüssel löst und nicht mehr klebrig ist. Die Sojasauce hinzufügen und in den Teig kneten, bis er gleichmäßig gefärbt ist.
3
Füllen und Formen
Ein kleines Stück Teig abzwicken und zu einer kirschgroßen Kugel rollen (ca. 2,5 cm im Durchmesser). Ein Stück rote Bohnenpaste zu einer gleich großen Kugel rollen. Die Teigkugel zwischen den Handflächen flachdrücken und in der Hand zu einer Schüsselform formen. Die Kugel aus roter Bohnenpaste in die Mitte setzen. Den Teig um die Bohnenpastenkugel ziehen, die Öffnung fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, und die Füllung vollständig einschließen. Nach Belieben zu einer Kugel, einer Eiform oder einer Süßkartoffelform mit zwei spitzen Enden formen. Mit dem restlichen Teig und der roten Bohnenpaste wiederholen.
4
Glasur zubereiten
In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Sojasauce und die Kondensmilch verrühren.
5
Backen
Die Plätzchen auf den vorbereiteten Backblechen anordnen, mit etwa 4 cm Abstand. Großzügig mit einer dicken Schicht Glasur bestreichen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
6
Herausnehmen und Abkühlen
Die Plätzchen vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit der nächsten Charge wiederholen, bis alle Plätzchen gebacken sind.
