和風あんこクッキー（焼きまんじゅう）
柔らかい皮と甘い餡が特徴の和風甘い豆菓子。好みの形に成形できる素朴なおやつです。
ストーリー
焼きまんじゅうは、日本の伝統的な甘い豆のクッキーです。ふんわりと焼き上げた柔らかい生地と、ほっとする甘さの餡の組み合わせが絶妙な食感のコントラストを生み出します。形は自由にアレンジできるため作る楽しみがあり、午後の紅茶のお供や、日常のほっこりしたデザートにもぴったりです。
材料
無塩バター（柔らかくしたもの）
½カップ（1スティック）
砂糖
1カップ
卵
1個
卵白
2個
ライトコーンシロップ
大さじ2
中力粉（または必要に応じて加える）
3カップ
重曹
小さじ1
塩
小さじ1/8
醤油（色付け用（任意））
6滴
ライマ豆のペースト（次のレシピを参照）
2½～3カップ
作り方
1
準備
オーブンを華氏375度（約190℃）に予熱します。2つの天板に薄く油を塗ってください。
2
生地作り
大きなボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくふわっとするまでクリーム状にします。卵を加えて混ぜ、さらに卵白も加えて、全体がなめらかでよく混ざるまで泡立て器で混ぜます。コーンシロップを加え、均一に混ざるまでかき混ぜます。薄力粉2カップ、重曹、塩を混ぜ入れ、手でこねてなめらかな生地にします。残りの薄力粉1カップを少しずつ振り入れ、ボウルの側面から生地がきれいにはがれ、粘り気がなくなるまでこねます。醤油を加え、生地全体に均一に色がつくまでこねます。
3
包む形作り
生地を小さくちぎって取り、ガムくらいの大きさ（直径約2.5cm）のボール状に丸めます。こしあんも同じ大きさのボール状に丸めます。手のひらで生地のボールを平たくし、手で受け皿のように丸めてボウル状にします。中央にこしあんのボールを置きます。生地を伸ばしてこしあんのボールを包み込み、閉じ口をしっかりつまんで閉じ、具を完全に包み込みます。好みに応じて球形、卵形、または両端が尖ったサツマイモ形に整えます。残りの生地とこしあんも同様に繰り返します。
4
グレーズ作り
小さなボウルに卵黄、醤油、練乳を入れ混ぜ合わせます。
5
焼く
用意した天板にクッキーを並べ、約4cm間隔を空けます。グレーズをたっぷりとのせて厚く塗ります。軽くきつね色になるまで10〜15分焼きます。
6
取り出しと冷却
スパチュラでクッキーを優しく取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。すべてのクッキーが焼き上がるまで、次のバッチも同様に繰り返します。
