Anneaux d'intestin de porc braisés à la sauce rouge
Un plat d'intestins de porc braisés à la sauce rouge de style Shanghai, avec une teinte dorée, une sauce épaisse et riche, une texture tendre et savoureuse, relevée par une touche de douceur.
Histoire
Un classique shanghaïen ancestral, ces anneaux d'intestin de porc braisés à la sauce rouge sont mijotés lentement à la perfection, émergeant avec une teinte dorée et brillante nappée d'une sauce épaisse et onctueuse. Appréciés pour leur texture fondante et tendre ainsi que pour leur saveur richement salée relevée par une douce touche sucrée, ils incarnent l'élégance réconfortante de la cuisine familiale shanghaïenne d'influence huaiyang traditionnelle. Chaque morceau témoigne du soin méticuleux d'une cuisine à l'ancienne, où des ingrédients humbles sont patiemment transformés en un mets profondément satisfaisant qui orne les tables familiales depuis des générations.
Ingrédients
Gros intestin de porc (retourné et nettoyé)
1 tige
Morceaux de gingembre
au goût
Vinaigre de riz (pour frotter et enlever le mucus)
au goût
Vin de cuisine
au goût
Sauce soja
au goût
Sucre
au goût
Fécule humide (pour épaissir)
une pincée
Pousses de ciboulette tendre (pour la garniture)
au goût
nœud de ciboule
au goût
bouillon clair de viande (pour marmite à braiser)
un peu
saindoux de porc cuit (arrosé pour l'arôme)
un peu
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, retournez le gros intestin de porc et lavez-le soigneusement. Placez-le dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Lorsque la couche extérieure de l'intestin durcit et se rétracte, retirez-le et placez-le dans un récipient. Frottez avec du sel ou du vinaigre de riz pour retirer la substance gluante, puis rincez.
2
Étape 2
Placez-le ensuite dans une marmite avec des nœuds d'oignon vert, des morceaux de gingembre, du vin de cuisine, etc. Portez à ébullition à feu vif, en changeant l'eau pendant l'opération. Lorsque l'eau de la marmite devient limpide et sans odeur forte, retirez et lavez à nouveau.
3
Étape 3
Remettez-le ensuite dans la marmite, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'intestin devienne blanc. Retirez-le et refroidissez-le dans l'eau froide, puis coupez-le en segments et placez-les dans une poêle à braiser.
4
Étape 4
Ajoutez un peu de bouillon de viande avec du vin de cuisine, de la sauce soja et du sucre. Couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez braiser 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que l'intestin soit coloré et parfumé.
5
Étape 5
Augmentez ensuite à feu vif pour faire réduire la sauce. Épaississez avec un peu de fécule humide, arrosez avec un peu de saindoux fondu, remuez une fois, puis retirez de la casserole et dressez sur un plat. Garnissez de jeunes pousses de ciboulette si vous le souhaitez.
