Свиные кишки кольцами, тушённые в красном соусе
Шанхайское блюдо из свиных кишок, тушённых в красном соусе, с золотистым оттенком, густым насыщенным соусом, нежной текстурой и пикантным вкусом с лёгкой сладостью.
История
Классика шанхайской кухни, проверенная временем: кольца свиных кишок, тушённые в красном соусе, медленно готовятся до совершенства, приобретая глянцевый золотистый оттенок в густом, изысканном соусе. Любимое за нежную, тающую во рту текстуру и насыщенный пикантный вкус с ноткой сладости, это блюдо воплощает уютную элегантность традиционной шанхайской домашней кухни, на которую повлияла кулинарная традиция Хуайян. Каждый кусочек отражает кропотливую заботу старомодной кухни, где скромные ингредиенты терпеливо превращаются в глубоко сытное лакомство, которое на протяжении поколений украшало семейные столы.
Ингредиенты
Свиные толстые кишки (вывернутые и очищенные)
1 шт
Кусочки имбиря
по вкусу
Рисовый уксус (для удаления слизи)
по вкусу
Кулинарное вино
по вкусу
Соевый соус
по вкусу
Сахар
по вкусу
Жидкий крахмал (для загустения)
щепотка
Нежные побеги лука-резанца (для украшения)
по вкусу
зелёный лук, завязанный узлом
по вкусу
прозрачный мясной бульон (для тушения)
немного
топлёный свиной жир (для аромата)
немного
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала выверните толстую кишку свиньи наизнанку и тщательно промойте. Поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до сильного кипения на большом огне. Когда наружный слой кишки затвердеет и сожмётся, достаньте и переложите в ёмкость. Потрите солью или рисовым уксусом, чтобы удалить слизь, затем промойте чистой водой.
2
Шаг 2
Затем поместите в кастрюлю для супа, добавив узелки зелёного лука, кусочки имбиря, кулинарное вино и т.д. Доведите до кипения на большом огне, периодически меняя воду. Когда вода в кастрюле станет прозрачной и исчезнет специфический запах, достаньте кишку и снова промойте.
3
Шаг 3
После этого снова поместите в кастрюлю для супа, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока кишка не станет белой. Достаньте и охладите в холодной воде, затем нарежьте на кусочки и переложите в сковороду для тушения.
4
Шаг 4
Добавьте немного мясного бульона, кулинарное вино, соевый соус и сахар. Накройте крышкой и доведите до кипения на большом огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите ещё 2–3 минуты, чтобы кишка приобрела цвет и пропиталась вкусом.
5
Шаг 5
Затем увеличьте огонь до сильного, чтобы уварить соус. Загустите небольшим количеством разведённого крахмала, полейте немного растопленным свиным жиром, перемешайте один раз, затем выложите на тарелку. По желанию украсьте нежными ростками черемши.
