خيار البحر المطهوّ على الطريقة الحمراء

Name: خيار البحر المطهوّ على الطريقة الحمراء
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: حسب الذوق خيار البحر المنقوع (حوالي 1500 غرام من خيار البحر المجفف لإعادة الترطيب); 100 g الدجاج (مقطّع إلى قطع); 100 g لحم الخنزير (مقطّع إلى قطع); 50 g فطر شيتاكي; حسب الذوق الروبيان المجفف; 300 g صلصة الصويا; 10 g زيت Zhu (توابل تشاوشان، مشابه في اللون لصلصة الصويا الداكنة، حلو قليلاً، يُستخدم للتلوين); 7 g ملح مكرر; 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 5 g الزنجبيل; 15 g البصل الأخضر; 5 g عرق السوس; 10 g بايجيو (مشروب كحولي أبيض صيني); 25 g نبيذ شاوشينغ; 500 g مرق ثانوي; 30 g نشاء رطب (لتكثيف الصلصة); 20 g زيت السمسم; 140 g شحوم الخنزير المطبوخة (تُستخدم على دفعات: 15 غ + 50 غ + 50 غ + 25 غ)

طبق مشهور من أطباق تشاوتشو المميزة، يتميز خيار البحر المطهو ببطء بقوام طري وناعم كالحرير، مع صلصة سميكة وغنية ولذيذة وشهية.

2 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع (حوالي 1500 غرام من خيار البحر المجفف لإعادة الترطيب) حسب الذوق

الدجاج (مقطّع إلى قطع) 100 g

لحم الخنزير (مقطّع إلى قطع) 100 g

فطر شيتاكي 50 g

الروبيان المجفف حسب الذوق

صلصة الصويا 300 g

زيت Zhu (توابل تشاوشان، مشابه في اللون لصلصة الصويا الداكنة، حلو قليلاً، يُستخدم للتلوين) 10 g

ملح مكرر 7 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

الزنجبيل 5 g

البصل الأخضر 15 g

عرق السوس 5 g

بايجيو (مشروب كحولي أبيض صيني) 10 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

مرق ثانوي 500 g

نشاء رطب (لتكثيف الصلصة) 30 g

زيت السمسم 20 g

شحوم الخنزير المطبوخة (تُستخدم على دفعات: 15 غ + 50 غ + 50 غ + 25 غ) 140 g

الخطوات

تقطيع المكونات

قطّع خيار البحر إلى قطع بطول حوالي 6 سم وعرض 2 سم. وقطّع الدجاج ولحم الخنزير إلى قطع أيضاً.

التحضير الأولي لخيار البحر

ضع خيار البحر في قدر من الماء المغلي واغمره لمدة حوالي 6 دقائق، ثم أخرجه. سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف 15 غراماً من شحوم الخنزير المطبوخة، وأضف الزنجبيل والبصل الأخضر، واسكب البايجيو، وأضف المرق الثانوي و5 غرامات من الملح المكرر، وأضف خيار البحر واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً، ثم صفّه باستخدام مصفاة لتصفية السائل وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر.

الطبخ البطيء في قدر فخاري

نظّف المقلاة، وأعدها إلى النار، وأضف 50 غراماً من شحوم الخنزير المطبوخة، وأضف خيار البحر وقلّبه بسرعة، ثم انقله إلى قدر فخاري مبطّن بحصيرة من الخيزران. أعد المقلاة إلى النار، وأضف 50 غراماً من شحوم الخنزير المطبوخة، وأضف قطع لحم الخنزير والدجاج، واسكب نبيذ شاوشينغ، وأضف المرق الثانوي وصلصة الصويا وزيت Zhu وعرق السوس، وقلّب جيداً، واسكب كل شيء في القدر الفخاري، وغطّه، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه يطبخ ببطء لمدة ساعة تقريباً.

إضافة المكونات الجانبية

أضف فطر شيتاكي والروبيان المجفف، واتركه يطبخ ببطء لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح كل شيء طرياً، ثم أخرج لحم الخنزير وقطع الدجاج وعرق السوس.

التكثيف والإنهاء

ارفع خيار البحر والروبيان المجفف ورتّبهم على طبق. اسكب 300 غرام من الصلصة الأصلية المركزة في المقلاة، وأضف 2 غرام من الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركها حتى تبدأ بالغليان برفق، ثم كبّر باستخدام خليط النشاء الرطب، وأخيراً قلّب زيت السمسم و25 غراماً من شحوم الخنزير المطبوخة حتى تمتزج جيداً، ثم اسكب الصلصة فوق خيار البحر لتقديمها.