홍조 해삼

Name: 홍조 해삼
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 맛있게 불린 해삼(불리는 데 약 1500 g의 건해삼 사용); 100 g 닭고기(조각으로 썰어 둠); 100 g 돼지고기(조각으로 썰어 둠); 50 g 표고버섯; 맛있게 말린 새우; 300 g 간장; 10 g 저우유(차오산 지역의 조미료로, 다크 소이소스와 비슷한 색이며 약간 단맛이 있어 착색에 사용); 7 g 정제 소금; 5 g MSG; 5 g 생강; 15 g 파; 5 g 감초; 10 g 백주(중국식 백색주); 25 g 쇼창 와인; 500 g 2차 육수; 30 g 녹말물(진하게 하기 위함); 20 g 참기름; 140 g 삶은 돼지비계(사용량: 15g + 50g + 50g + 25g)

차오저우의 유명한 시그니처 요리인 이 해삼 브레이즈드(braised sea cucumber)는 부드럽고 연하며 실크처럼 매끄러운 식감을 지녔으며, 걸쭉하고 풍부하며 감칠맛 있고 입맛을 돋우는 소스와 함께 제공됩니다.

2시간 10분

쉬움

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재료

불린 해삼(불리는 데 약 1500 g의 건해삼 사용) 맛있게

닭고기(조각으로 썰어 둠) 100 g

돼지고기(조각으로 썰어 둠) 100 g

표고버섯 50 g

말린 새우 맛있게

간장 300 g

저우유(차오산 지역의 조미료로, 다크 소이소스와 비슷한 색이며 약간 단맛이 있어 착색에 사용) 10 g

정제 소금 7 g

MSG 5 g

생강 5 g

파 15 g

감초 5 g

백주(중국식 백색주) 10 g

쇼창 와인 25 g

2차 육수 500 g

녹말물(진하게 하기 위함) 30 g

참기름 20 g

삶은 돼지비계(사용량: 15g + 50g + 50g + 25g) 140 g

조리 방법

재료 손질

해삼을 약 6 cm 길이, 2 cm 너비로 썹니다. 닭고기와 돼지고기도 조각으로 썹니다.

해삼 전처리

해삼을 끓는 물에 넣고 약 6분 동안 데친 뒤 꺼냅니다. 웍을 중불로 달구어 삶은 돼지비계 15 g을 넣고 생강과 파, 백주를 넣은 뒤 2차 육수와 정제 소금 5 g을 더합니다. 해삼을 넣고 약 2분 동안 조리한 뒤 거름체로 물을 빼고 생강과 파는 버립니다.

사토포트 끓이기

웍을 씻어 다시 불에 올리고 삶은 돼지비계 50 g을 넣습니다. 해삼을 넣고 잠시 볶다가 대나무 깔개를 덮은 사토포트로 옮깁니다. 웍에 다시 불을 올려 삶은 돼지비계 50 g을 넣고 돼지고기와 닭고기 조각을 넣은 뒤 쇼창 와인을 붓습니다. 2차 육수, 간장, 저우유, 감초를 넣고 저어 섞은 뒤 모두 사토포트에 붓고 덮습니다. 센 불로 끓인 다음 불을 줄여 약 1시간 동안 끓입니다.

곁들일 재료 넣기

표고버섯과 말린 새우를 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓인 뒤 돼지고기, 닭고기 조각, 감초를 꺼냅니다.

소스 진하게 하기 및 마무리

해삼과 말린 새우를 건져 접시에 놓습니다. 농축된 원래 소스 300 g을 웍에 붓고 정제 소금 2 g과 MSG를 넣은 뒤 약한 불에서 살짝 끓입니다. 녹말물로 소스를 진하게 하고 마지막으로 참기름과 삶은 돼지비계 25 g을 넣어 잘 섞은 뒤 해삼 위에 소스를 부어-serving.