Rotgeschmorte Seegurke

Name: Rotgeschmorte Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: nach Geschmack Eingeweichte Seegurke (etwa 1500 g getrocknete Seegurke zum Einweichen); 100 g Hähnchenfleisch (in Stücke geschnitten); 100 g Schweinefleisch (in Stücke geschnitten); 50 g Shiitake-Pilze; nach Geschmack Getrocknete Garnelen; 300 g Sojasauce; 10 g Zhu-Öl (Chaoshan-Gewürz, ähnlich in der Farbe wie dunkle Sojasauce, leicht süß, wird zum Färben verwendet); 7 g Raffiniertes Salz; 5 g Mononatriumglutamat; 5 g Ingwer; 15 g Frühlingszwiebel; 5 g Süßholzwurzel; 10 g Baijiu (chinesischer weißer Schnaps); 25 g Shaoxing-Wein; 500 g Sekundärbrühe; 30 g Nasse Stärke (zum Andicken); 20 g Sesamöl; 140 g Gekochtes Schweineschmalz (in Portionen verwendet: 15 g + 50 g + 50 g + 25 g)

Ein berühmtes Signaturegericht aus Chaozhou: Diese geschmorte Seegurke zeichnet sich durch eine weiche, zarte, seidig-glatte Textur sowie eine dicke, reichhaltige, herzhafte und appetitanregende Sauce aus.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Seegurke (etwa 1500 g getrocknete Seegurke zum Einweichen) nach Geschmack

Hähnchenfleisch (in Stücke geschnitten) 100 g

Schweinefleisch (in Stücke geschnitten) 100 g

Shiitake-Pilze 50 g

Getrocknete Garnelen nach Geschmack

Sojasauce 300 g

Zhu-Öl (Chaoshan-Gewürz, ähnlich in der Farbe wie dunkle Sojasauce, leicht süß, wird zum Färben verwendet) 10 g

Raffiniertes Salz 7 g

Mononatriumglutamat 5 g

Ingwer 5 g

Frühlingszwiebel 15 g

Süßholzwurzel 5 g

Baijiu (chinesischer weißer Schnaps) 10 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sekundärbrühe 500 g

Nasse Stärke (zum Andicken) 30 g

Sesamöl 20 g

Gekochtes Schweineschmalz (in Portionen verwendet: 15 g + 50 g + 50 g + 25 g) 140 g

Anleitung

Zutaten schneiden

Die Seegurke in etwa 6 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch und das Schweinefleisch ebenfalls in Stücke schneiden.

Vorbereitung der Seegurke

Die Seegurke in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 6 Minuten blanchieren, dann herausnehmen. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 15 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, den Ingwer und die Frühlingszwiebel dazugeben, den Baijiu hineingießen, die Sekundärbrühe und 5 g raffiniertes Salz hinzufügen, die Seegurke zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen, um die Flüssigkeit abzutropfen, und den Ingwer sowie die Frühlingszwiebel entfernen.

Schmoren im Tontopf

Den Wok reinigen, wieder auf den Herd stellen, 50 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, die Seegurke zugeben und kurz anbraten, dann in einen mit einer Bambusmatte ausgelegten Tontopf umfüllen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, 50 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, das Schweinefleisch und die Hähnchenstücke zugeben, den Shaoxing-Wein hineingießen, die Sekundärbrühe, Sojasauce, Zhu-Öl und Süßholzwurzel hinzufügen, umrühren, alles in den Tontopf gießen, abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde schmoren.

Beigaben hinzufügen

Die Shiitake-Pilze und die getrockneten Garnelen hinzufügen und etwa 30 Minuten schmoren, bis alles weich und zart ist, dann das Schweinefleisch, die Hähnchenstücke und die Süßholzwurzel entfernen.

Andicken und Fertigstellen

Die Seegurke und die getrockneten Garnelen herausnehmen und auf einem Teller anrichten. 300 g der konzentrierten Originalsauce in den Wok gießen, 2 g raffiniertes Salz und das Mononatriumglutamat hinzufügen, bei sanftem Feuer zum Köcheln bringen, mit einem Brei aus nasser Stärke andicken, schließlich das Sesamöl und 25 g gekochtes Schweineschmalz unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Sauce über die Seegurke gießen und servieren.