Морской огурец, тушёный в красном соусе

Name: Морской огурец, тушёный в красном соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: to taste Вымоченный морской огурец (приблизительно 1500 г сушёного морского огурца для размачивания); 100 g Курица (нарезанная кусками); 100 g Свинина (нарезанная кусками); 50 g Грибы шиитаке; to taste Сушёные креветки; 300 g Соевый соус; 10 g Чжу-юань (приправа Чаошань, по цвету похожа на тёмный соевый соус, слегка сладкая, используется для окрашивания); 7 g Рафинированная соль; 5 g Глутамат натрия; 5 g Имбирь; 15 g Зелёный лук; 5 g Корень солодки; 10 g Байцзю (китайская водка); 25 g Рисовое вино Шаосин; 500 g Вторичный бульон; 30 g Жидкий крахмал (для загустения); 20 g Кунжутное масло; 140 g Топлёное свиное сало (используется порциями: 15 г + 50 г + 50 г + 25 г)

Известное фирменное блюдо Чаочжоу — этот тушёный морской огурец отличается мягкой, нежной, шелковисто-гладкой текстурой и густым, насыщенным, пикантным и аппетитным соусом.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный морской огурец (приблизительно 1500 г сушёного морского огурца для размачивания) to taste

Курица (нарезанная кусками) 100 g

Свинина (нарезанная кусками) 100 g

Грибы шиитаке 50 g

Сушёные креветки to taste

Соевый соус 300 g

Чжу-юань (приправа Чаошань, по цвету похожа на тёмный соевый соус, слегка сладкая, используется для окрашивания) 10 g

Рафинированная соль 7 g

Глутамат натрия 5 g

Имбирь 5 g

Зелёный лук 15 g

Корень солодки 5 g

Байцзю (китайская водка) 10 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Вторичный бульон 500 g

Жидкий крахмал (для загустения) 30 g

Кунжутное масло 20 g

Топлёное свиное сало (используется порциями: 15 г + 50 г + 50 г + 25 г) 140 g

Инструкции

Нарезка ингредиентов

Нарежьте морской огурец кусочками длиной около 6 см и шириной 2 см. Также нарежьте курицу и свинину кусками.

Первичная подготовка морского огурца

Положите морской огурец в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте около 6 минут, затем извлеките. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г топлёного свиного сала, имбирь и зелёный лук, влейте байцзю, добавьте вторичный бульон и 5 г рафинированной соли, добавьте морской огурец и тушите около 2 минут, затем процедите через дуршлаг, чтобы слить жидкость, и удалите имбирь и зелёный лук.

Тушение в глиняном горшке

Очистите вок, поставьте его снова на огонь, добавьте 50 г топлёного свиного сала, добавьте морской огурец и слегка обжарьте, затем переложите его в глиняный горшок, застеленный бамбуковой циновкой. Снова поставьте вок на огонь, добавьте 50 г топлёного свиного сала, добавьте куски свинины и курицы, влейте рисовое вино Шаосин, добавьте вторичный бульон, соевый соус, чжу-юань и корень солодки, перемешайте, перелейте всё в глиняный горшок, накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите около 1 часа.

Добавление дополнительных ингредиентов

Добавьте грибы шиитаке и сушёные креветки, тушите около 30 минут, пока всё не станет мягким и нежным, затем извлеките свинину, куски курицы и корень солодки.

Загустение и финальная подача

Извлеките морской огурец и сушёные креветки и выложите их на тарелку. Влейте 300 г концентрированного исходного соуса в вок, добавьте 2 г рафинированной соли и глутамат натрия, доведите до лёгкого кипения, загустите жидким крахмалом, в конце вмешайте кунжутное масло и 25 г топлёного свиного сала до однородности, затем полейте соусом морской огурец и подавайте.