Pepino de mar guisado rojo

Name: Pepino de mar guisado rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: al gusto Pepino de mar remojado (aproximadamente 1500 g de pepino de mar seco para rehidratación); 100 g Pollo (cortado en trozos); 100 g Cerdo (cortado en trozos); 50 g Hongos shiitake; al gusto Camarones secos; 300 g Salsa de soja; 10 g Aceite zhu (condimento de Chaoshan, similar en color a la salsa de soja oscura, ligeramente dulce, usado para dar color); 7 g Sal refinada; 5 g GMS; 5 g Jengibre; 15 g Cebolleta; 5 g Raíz de regaliz; 10 g Baijiu (licor chino blanco); 25 g Vino de Shaoxing; 500 g Caldo secundario; 30 g Almidón húmedo (para espesar); 20 g Aceite de sésamo; 140 g Manteca de cerdo cocida (usada en porciones: 15 g + 50 g + 50 g + 25 g)

Un famoso plato emblemático de Chaozhou, este pepino de mar estofado presenta una textura suave, tierna y sedosa, con una salsa espesa, rica, sabrosa y apetitosa.

2 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar remojado (aproximadamente 1500 g de pepino de mar seco para rehidratación) al gusto

Pollo (cortado en trozos) 100 g

Cerdo (cortado en trozos) 100 g

Hongos shiitake 50 g

Camarones secos al gusto

Salsa de soja 300 g

Aceite zhu (condimento de Chaoshan, similar en color a la salsa de soja oscura, ligeramente dulce, usado para dar color) 10 g

Sal refinada 7 g

GMS 5 g

Jengibre 5 g

Cebolleta 15 g

Raíz de regaliz 5 g

Baijiu (licor chino blanco) 10 g

Vino de Shaoxing 25 g

Caldo secundario 500 g

Almidón húmedo (para espesar) 30 g

Aceite de sésamo 20 g

Manteca de cerdo cocida (usada en porciones: 15 g + 50 g + 50 g + 25 g) 140 g

Instrucciones

Cortar los ingredientes

Corta el pepino de mar en trozos de aproximadamente 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Corta también el pollo y el cerdo en trozos.

Preparación inicial del pepino de mar

Coloca el pepino de mar en una olla con agua hirviendo y blanquea durante unos 6 minutos, luego retira. Calienta un wok a fuego medio, añade 15 g de manteca de cerdo cocida, agrega el jengibre y la cebolleta, vierte el baijiu, añade el caldo secundario y 5 g de sal refinada, añade el pepino de mar y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos, luego cuela con un colador para escurrir el líquido y desecha el jengibre y la cebolleta.

Estofado en olla de barro

Limpia el wok, vuelve a ponerlo al fuego, añade 50 g de manteca de cerdo cocida, agrega el pepino de mar y saltea brevemente, luego transfiérelo a una olla de barro forrada con una estera de bambú. Vuelve a poner el wok al fuego, añade 50 g de manteca de cerdo cocida, agrega los trozos de cerdo y pollo, vierte el vino de Shaoxing, añade el caldo secundario, la salsa de soja, el aceite zhu y la raíz de regaliz, revuelve para combinar, vierte todo en la olla de barro, tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y estofa durante aproximadamente 1 hora.

Añadir ingredientes secundarios

Añade los hongos shiitake y los camarones secos, y estofa durante unos 30 minutos hasta que todo esté suave y tierno, luego retira el cerdo, los trozos de pollo y la raíz de regaliz.

Espesar y terminar

Saca el pepino de mar y los camarones secos y disponlos en un plato. Vierte 300 g de la salsa original concentrada en el wok, añade 2 g de sal refinada y el GMS, lleva a una ebullición suave, espesa con una mezcla de almidón húmedo, finalmente incorpora el aceite de sésamo y 25 g de manteca de cerdo cocida hasta que esté bien combinado, luego vierte la salsa sobre el pepino de mar para servir.