Concombre de mer braisé à la sauce rouge

Name: Concombre de mer braisé à la sauce rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: au goût Concombre de mer réhydraté (environ 1500 g de concombre de mer séché pour la réhydratation); 100 g Poulet (coupé en morceaux); 100 g Porc (coupé en morceaux); 50 g Champignons shiitake; au goût Crevettes séchées; 300 g Sauce soja; 10 g Huile de Zhu (assaisonnement de Chaoshan, de couleur similaire à la sauce soja foncée, légèrement sucrée, utilisée pour la coloration); 7 g Sel raffiné; 5 g MSG; 5 g Gingembre; 15 g Ciboule; 5 g Racine de réglisse; 10 g Baijiu (alcool blanc chinois); 25 g Vin de Shaoxing; 500 g Bouillon secondaire; 30 g Fécule humide (pour épaissir); 20 g Huile de sésame; 140 g Saindoux de porc cuit (utilisé en portions : 15 g + 50 g + 50 g + 25 g)

Un plat signature célèbre de Chaozhou, ce concombre de mer braisé présente une texture douce, tendre et soyeuse, avec une sauce épaisse, riche, savoureuse et appétissante.

2 h 10 min

Facile

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Concombre de mer braisé à la sauce rouge

Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (environ 1500 g de concombre de mer séché pour la réhydratation) au goût

Poulet (coupé en morceaux) 100 g

Porc (coupé en morceaux) 100 g

Champignons shiitake 50 g

Crevettes séchées au goût

Sauce soja 300 g

Huile de Zhu (assaisonnement de Chaoshan, de couleur similaire à la sauce soja foncée, légèrement sucrée, utilisée pour la coloration) 10 g

Sel raffiné 7 g

MSG 5 g

Gingembre 5 g

Ciboule 15 g

Racine de réglisse 5 g

Baijiu (alcool blanc chinois) 10 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillon secondaire 500 g

Fécule humide (pour épaissir) 30 g

Huile de sésame 20 g

Saindoux de porc cuit (utilisé en portions : 15 g + 50 g + 50 g + 25 g) 140 g

Instructions

Découpe des ingrédients

Couper le concombre de mer en morceaux d'environ 6 cm de long et 2 cm de large. Couper également le poulet et le porc en morceaux.

Préparation initiale du concombre de mer

Placer le concombre de mer dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant environ 6 minutes, puis retirer. Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter 15 g de saindoux de porc cuit, ajouter le gingembre et la ciboule, verser le baijiu, ajouter le bouillon secondaire et 5 g de sel raffiné, ajouter le concombre de mer et laisser mijoter environ 2 minutes, puis filtrer à travers une passoire pour égoutter le liquide et jeter le gingembre et la ciboule.

Braisée en marmite en terre cuite

Nettoyer le wok, le remettre sur le feu, ajouter 50 g de saindoux de porc cuit, ajouter le concombre de mer et faire sauter brièvement, puis le transférer dans une marmite en terre cuite garnie d'un tapis de bambou. Remettre le wok sur le feu, ajouter 50 g de saindoux de porc cuit, ajouter les morceaux de porc et de poulet, verser le vin de Shaoxing, ajouter le bouillon secondaire, la sauce soja, l'huile de Zhu et la racine de réglisse, mélanger, verser le tout dans la marmite en terre cuite, couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser braiser environ 1 heure.

Ajout des ingrédients d'accompagnement

Ajouter les champignons shiitake et les crevettes séchées, et laisser braiser environ 30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et moelleux, puis retirer le porc, les morceaux de poulet et la racine de réglisse.

Épaississement et finition

Retirer le concombre de mer et les crevettes séchées et les disposer sur une assiette. Verser 300 g de la sauce originale concentrée dans le wok, ajouter 2 g de sel raffiné et le MSG, porter à frémissement, épaissir avec un mélange de fécule humide, enfin incorporer l'huile de sésame et 25 g de saindoux de porc cuit jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser la sauce sur le concombre de mer pour servir.