العصافير المطبوخة بالصلصة الحمراء

Name: العصافير المطبوخة بالصلصة الحمراء
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g العصافير (مذبوحة، مشقوقة من الظهر، منزوعة المخالب، مسلوقة في الماء المغلي، متبلة بصلصة الصويا); 10 g البازلاء الخضراء; 25 g الجزر (مقطع إلى قطع مائلة); 5 g الملح الناعم; 3 g MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم); 50 g صلصة الصويا (لتتبيل العصافير); 25 g نبيذ شاوشينغ; 2.5 g السكر; 10 g قطع البصل الأخضر; 5 g شرائح الزنجبيل; 0.5 g الينسون النجمي; 0.5 g لحاء القرفة; 15 g نشا الذرة المبلل (للتكثيف); 15 g زيت السمسم (يُرش في النهاية); 750 g (يُستخدم فعلياً 50 g) زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)

طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ، يتكون من العصافير المقلية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُطهى ببطء. يصبح الجلد مقرمشًا، واللحم غنيًا وعطرًا، والصلصة شهيّة.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

العصافير (مذبوحة، مشقوقة من الظهر، منزوعة المخالب، مسلوقة في الماء المغلي، متبلة بصلصة الصويا) 150 g

البازلاء الخضراء 10 g

الجزر (مقطع إلى قطع مائلة) 25 g

الملح الناعم 5 g

MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) 3 g

صلصة الصويا (لتتبيل العصافير) 50 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

السكر 2.5 g

قطع البصل الأخضر 10 g

شرائح الزنجبيل 5 g

الينسون النجمي 0.5 g

لحاء القرفة 0.5 g

نشا الذرة المبلل (للتكثيف) 15 g

زيت السمسم (يُرش في النهاية) 15 g

زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق) 750 g (يُستخدم فعلياً 50 g)

الخطوات

تحضير العصافير

تُذبح العصافير، وتُشق من الظهر، وتُنزع المخالب، وتُسلق في الماء المغلي، وتُتبل بصلصة الصويا. يُقطع الجزر إلى قطع مائلة.

قلي العصافير

تُوضع المقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الزيت النباتي، ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية). تُضاف العصافير وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع ويُصفى الزيت.

الطبخ البطيء

يُترك الزيت الأساسي في المقلاة، ويُضاف البصل الأخضر والزنجبيل ويقلبان لإطلاق نكهتهما. تُضاف العصافير والتوابل، ويُسكب ما يكفي من الماء لتغطيتها، ويُوضع الغطاء، وتُطبخ ببطء لمدة 5 دقائق.