Moineaux braisés à la sauce rouge

Name: Moineaux braisés à la sauce rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Moineaux (abattus, fendus du dos, griffes retirées, blanchis dans l'eau bouillante, marinés à la sauce soja); 10 g Petits pois; 25 g Carotte (coupée en morceaux en biseau); 5 g Sel raffiné; 3 g MSG (glutamate monosodique); 50 g Sauce soja (utilisée pour mariner les moineaux); 25 g Vin de Shaoxing; 2.5 g Sucre; 10 g Segments de ciboule; 5 g Tranches de gingembre; 0.5 g Anis étoilé; 0.5 g Écorce de cannelle; 15 g Fécule de maïs délayée (pour lier); 15 g Huile de sésame (versée à la fin); 750 g (en réalité 50 g) Huile végétale cuite (pour la friture)

Un plat traditionnel du Zhejiang à base de moineaux frits jusqu'à devenir dorés, puis braisés. La peau devient croustillante, la viande est riche et parfumée, et la sauce savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Moineaux (abattus, fendus du dos, griffes retirées, blanchis dans l'eau bouillante, marinés à la sauce soja) 150 g

Petits pois 10 g

Carotte (coupée en morceaux en biseau) 25 g

Sel raffiné 5 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Sauce soja (utilisée pour mariner les moineaux) 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 2.5 g

Segments de ciboule 10 g

Tranches de gingembre 5 g

Anis étoilé 0.5 g

Écorce de cannelle 0.5 g

Fécule de maïs délayée (pour lier) 15 g

Huile de sésame (versée à la fin) 15 g

Huile végétale cuite (pour la friture) 750 g (en réalité 50 g)

Instructions

Préparation des moineaux

Abattre les moineaux, les fendre par le dos, retirer les griffes, les blanchir dans l'eau bouillante, puis les mariner à la sauce soja. Couper les carottes en morceaux en biseau.

Friture des moineaux

Placer le wok à feu moyen, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Ajouter les moineaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les égoutter.

Braiser

Laisser l'huile de base dans le wok, ajouter les ciboules et le gingembre, et faire revenir pour libérer les arômes. Ajouter les moineaux et les assaisonnements, verser suffisamment d'eau pour couvrir, mettre le couvercle et braiser pendant 5 minutes.

Réduction de la sauce

Ensuite, faire réduire la sauce à feu vif, ajouter les ingrédients restants à la fin, ajuster l'assaisonnement, lier avec la fécule de maïs délayée, verser l'huile de sésame en filet et servir.