Воробьи, тушённые в красном соусе

Name: Воробьи, тушённые в красном соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 г Воробьи (забитые, разделённые со спины, без когтей, бланшированные в кипящей воде, замаринованные в соевом соусе); 10 г Зелёный горошек; 25 г Морковь (нарезанная кубиками); 5 г Очищенная соль; 3 г Глутамат натрия (MSG); 50 г Соевый соус (для маринования воробьёв); 25 г Шаосинское вино; 2,5 г Сахар; 10 г Кусочки зелёного лука; 5 г Ломтики имбиря; 0,5 г Бадьян звёздчатый; 0,5 г Коричная корка; 15 г Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 15 г Кунжутное масло (в конце, для подачи); 750 г (фактически используется 50 г) Рафинированное растительное масло (для жарки во фритюре)

Традиционное блюдо Чжэцзяна из воробьёв, обжаренных до золотистой корочки во фритюре, а затем тушённых. Кожица становится хрустящей, мясо — насыщенным и ароматным, а соус — пикантным.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Воробьи (забитые, разделённые со спины, без когтей, бланшированные в кипящей воде, замаринованные в соевом соусе) 150 г

Зелёный горошек 10 г

Морковь (нарезанная кубиками) 25 г

Очищенная соль 5 г

Глутамат натрия (MSG) 3 г

Соевый соус (для маринования воробьёв) 50 г

Шаосинское вино 25 г

Сахар 2,5 г

Кусочки зелёного лука 10 г

Ломтики имбиря 5 г

Бадьян звёздчатый 0,5 г

Коричная корка 0,5 г

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 15 г

Кунжутное масло (в конце, для подачи) 15 г

Рафинированное растительное масло (для жарки во фритюре) 750 г (фактически используется 50 г)

Инструкции

Подготовка воробьёв

Забейте воробьёв, разделите их со спины, удалите когти, бланшируйте в кипящей воде и замаринуйте в соевом соусе. Нарежьте морковь кубиками.

Обжаривание воробьёв во фритюре

Поставьте wok на средний огонь, влейте растительное масло и нагрейте примерно до 60% мощности (около 150°C). Добавьте воробьёв и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките и слейте масло.

Тушение

Оставьте базовое масло в wok, добавьте зелёный лук и имбирь и обжарьте до появления аромата. Добавьте воробьёв и специи, влейте столько воды, чтобы покрыть содержимое, закройте крышкой и тушите 5 минут.

Выпаривание соуса

Затем уварите соус на сильном огне, добавьте в конце оставшиеся ингредиенты, отрегулируйте вкус, загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом и подавайте к столу.