دجاج نباتي محمر بصلصة الصويا
طبق نباتي مصنوع من جلد التوفو والفطر المجفف، يُلف ويُطهى على البخار ويُقلى في الزيت ثم يُطهى ببطء في مرق صويا متبل. النتيجة التي تُحاكي اللحم تظهر بلون بني محمر لامع ورائحة بهارات الخمسة واضحة.
المكونات
جلد التوفو (4 أوراق مفرومة، ورقة واحدة منقوعة ومقتصة)
حسب الحاجة
فطر مجفف (مغسول، معصور لإزالة الماء، ومقطع)
زيت السمسم (30 غ للحشوة، 10 غ للفطر)
40 غ
صلصة الصويا (تستخدم على دفعات)
175 غ
سكر (يستخدم على دفعات)
20 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (تستخدم على دفعات)
حسب الذوق
مرق نباتي (50 غ للفطر، 1000 غ للاستخدام الرئيسي)
1050 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 غ
مرق طازج (للطبخ على نار هادئة)
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
زنجبيل
حسب الذوق
مسحوق فلفل سيتشوان
3 غ
قرنفل
2 غ
بذور الشمر
1 غ
لحاء القرفة
5 غ
يانسون نجمي
1 حبة
الخطوات
1
تحضير حشوة جلد التوفو
اغسل جلد التوفو واتركه يجف. خذ 4 أوراق، وقطعها إلى قطع صغيرة، وضعها في مقلاة ووك. أضف 30 غ من زيت السمسم، و15 غ من صلصة الصويا، و3 غ من السكر، و1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم. اخلط المكونات بالتساوي باستخدام عيدان الطعام. ضع المقلاة على نار هادئة واعجن برفق باستخدام مغرفة حتى تتشرب النكهات، ثم انقل الخليط إلى طبق.
2
تحضير الفطر المجفف
اغسل الفطر المجفف واعصره لإزالة الماء الزائد. قطعه إلى شرائح بحجم الظفر. ضعه في مقلاة ووك وأضف 10 غ من زيت السمسم، و10 غ من صلصة الصويا، و2 غ من السكر، و0.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، و50 غ من المرق النباتي. اطبخ الفطر على نار هادئة حتى تتشرب النكهات وتتركز الصلصة، ثم انقله إلى طبق آخر واتركه جانبًا.
3
التشكيل والطهي على البخار
استخدم قطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الدافئ لتليين ورقة جلد التوفو المتبقية، وانشرها على لوح، واقطع الحواف. انشر قطع جلد التوفو المقلية بالتساوي فوق الورقة، ثم رش شرائح الفطر المقلية في الأعلى. لفها على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3.3 سم واضغطها باليد لتصبح مسطحة. لف لفافة جلد التوفو بإحكام في قطعة قماش خشنة نظيفة واطبخها على البخار فوق الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أزلها واتركها تبرد، ثم افتح القماش وقطع اللفافة إلى شرائح بسمك 1 سم.
4
القلي والطبخ على نار هادئة
نظف مقلاة ووك حديدية وضعها على النار. اسكب زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصل إلى حوالي 50٪ من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت). اقلي شرائح لفافة جلد التوفو واحدة تلو الأخرى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفيها. تخلص من الزيت وأعد المقلاة إلى النار. أضف المرق الطازج مع 150 غ من صلصة الصويا، و15 غ من السكر، ونبيذ الطبخ، وكمية غلوتامات أحادية الصوديوم المتبقية، والزنجبيل، وجميع التوابل. اتركها حتى الغليان، ثم أضف لفائف جلد التوفو المقلية. خفف النار واطبخ على نار هادئة حتى تتشرب اللفائف النكهات، ثم رتبها في طبق. في وعاء منفصل، اخلط سائل الطبخ المتبقي مع زيت السمسم، واتركه حتى الغليان، واسكبه فوق الطبق للتقديم.
