Rot geschmortes vegetarisches Hähnchen

Name: Rot geschmortes vegetarisches Hähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: nach Bedarf Tofuhaut (4 Blätter gehackt, 1 Blatt eingeweicht und beschnitten); Getrocknete Pilze (gewaschen, trockengepresst, in Scheiben geschnitten); 40 g Sesamöl (30 g für die Füllung, 10 g für die Pilze); 175 g Sojasauce (in Portionen verwendet); 20 g Zucker (in Portionen verwendet); nach Geschmack MSG (in Portionen verwendet); 1050 g Vegetarische Brühe (50 g für die Pilze, 1000 g für die Hauptzubereitung); 1000 g Erdnussöl (zum Frittieren); nach Geschmack Frische Brühe (zum Schmoren); nach Geschmack Reiswein; nach Geschmack Ingwer; 3 g Sichuan-Pfeffer, gemahlen; 2 g Nelken; 1 g Fenchelsamen; 5 g Zimtrinde; 1 Nelken Sternanis

Ein vegetarisches Gericht aus Tofuhaut und getrockneten Pilzen, die gewickelt, gedämpft, frittiert und in gewürzter Sojabrühe geschmort werden. Das fleischähnliche Ergebnis zeigt eine glänzende rötlich-braune Farbe und ein ausgeprägtes Fünf-Gewürze-Aroma.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofuhaut (4 Blätter gehackt, 1 Blatt eingeweicht und beschnitten) nach Bedarf

Getrocknete Pilze (gewaschen, trockengepresst, in Scheiben geschnitten)

Sesamöl (30 g für die Füllung, 10 g für die Pilze) 40 g

Sojasauce (in Portionen verwendet) 175 g

Zucker (in Portionen verwendet) 20 g

MSG (in Portionen verwendet) nach Geschmack

Vegetarische Brühe (50 g für die Pilze, 1000 g für die Hauptzubereitung) 1050 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g

Frische Brühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer, gemahlen 3 g

Nelken 2 g

Fenchelsamen 1 g

Zimtrinde 5 g

Sternanis 1 Nelken

Anleitung

Zubereitung der Tofuhaut-Füllung

Waschen Sie die Tofuhaut und lassen Sie sie trocknen. Nehmen Sie 4 Blätter, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Wok. Fügen Sie 30 g Sesamöl, 15 g Sojasauce, 3 g Zucker und 1 g MSG hinzu. Mit Stäbchen gleichmäßig vermengen. Stellen Sie den Wok auf niedrige Hitze und kneten Sie vorsichtig mit einer Kelle, damit die Aromen aufgenommen werden, und geben Sie die Mischung dann auf einen Teller.

Zubereitung der getrockneten Pilze

Waschen Sie die getrockneten Pilze und drücken Sie überschüssiges Wasser heraus. Schneiden Sie sie in fingernagelgroße Scheiben. Geben Sie sie in einen Wok und fügen Sie 10 g Sesamöl, 10 g Sojasauce, 2 g Zucker, 0,5 g MSG und 50 g vegetarische Brühe hinzu. Schmoren Sie die Pilze, bis sie die Aromen aufgenommen haben und die Sauce eindickt, und geben Sie sie dann auf einen anderen Teller und stellen Sie sie beiseite.

Formen und Dämpfen

Verwenden Sie ein sauberes, mit warmem Wasser angefeuchtetes Tuch, um das verbleibende Blatt Tofuhaut aufzuweichen, breiten Sie es auf einem Brett aus und schneiden Sie die Ränder gerade. Verteilen Sie die gebratenen Tofuhaut-Stücke gleichmäßig auf dem Blatt und streuen Sie dann die gebratenen Pilzscheiben darüber. Rollen Sie es zu einer etwa 3,3 cm dicken Rolle auf und drücken Sie sie mit der Hand flach. Wickeln Sie die Tofuhaut-Rolle fest in ein sauberes, grobes Tuch und dämpfen Sie sie 10 Minuten über kochendem Wasser. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann auswickeln und die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Frittieren und Schmoren

Reinigen Sie einen Eisenwok und stellen Sie ihn auf den Herd. Gießen Sie das Erdnussöl hinein und erhitzen Sie es auf etwa 50 % heiß (ca. 150 °C). Frittieren Sie die Tofuhaut-Rollenscheiben einzeln, bis sie goldbraun sind, und nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen. Entsorgen Sie das Öl und stellen Sie den Wok zurück auf den Herd. Fügen Sie die frische Brühe zusammen mit 150 g Sojasauce, 15 g Zucker, Reiswein, dem restlichen MSG, Ingwer und allen Gewürzen hinzu. Zum Kochen bringen, dann die frittierten Tofuhaut-Rollen hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis die Rollen die Aromen aufgenommen haben, und auf einem Teller anrichten. In einem separaten Topf die restliche Schmorflüssigkeit mit Sesamöl vermischen, zum Kochen bringen und über das angerichtete Gericht gießen, um zu servieren.