Poulet végétarien braisé rouge

Name: Poulet végétarien braisé rouge
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: selon les besoins Peau de tofu (4 feuilles coupées, 1 feuille ramollie et parée); Champignons séchés (lavés, essorés, tranchés); 40 g Huile de sésame (30g pour la farce, 10g pour les champignons); 175 g Sauce soja (utilisée en portions); 20 g Sucre (utilisé en portions); au goût MSG (utilisé en portions); 1050 g Bouillon végétarien (50g pour les champignons, 1000g pour l'usage principal); 1000 g Huile d'arachide (pour la friture); au goût Bouillon frais (pour braiser); au goût Vin de cuisine; au goût Gingembre; 3 g Poudre de poivre du Sichuan; 2 g Clous de girofle; 1 g Graines de fenouil; 5 g Écorce de cannelle; 1 clou Anis étoilé

Un plat végétarien préparé avec de la peau de tofu et des champignons séchés qui sont enroulés, cuits à la vapeur, frits, puis mijotés dans un bouillon de soja assaisonné. Le résultat, qui imite la viande, présente une couleur brun-rougeâtre brillante et un arôme prononcé d'épices cinq-épices.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Peau de tofu (4 feuilles coupées, 1 feuille ramollie et parée) selon les besoins

Champignons séchés (lavés, essorés, tranchés)

Huile de sésame (30g pour la farce, 10g pour les champignons) 40 g

Sauce soja (utilisée en portions) 175 g

Sucre (utilisé en portions) 20 g

MSG (utilisé en portions) au goût

Bouillon végétarien (50g pour les champignons, 1000g pour l'usage principal) 1050 g

Huile d'arachide (pour la friture) 1000 g

Bouillon frais (pour braiser) au goût

Vin de cuisine au goût

Gingembre au goût

Poudre de poivre du Sichuan 3 g

Clous de girofle 2 g

Graines de fenouil 1 g

Écorce de cannelle 5 g

Anis étoilé 1 clou

Instructions

Préparation de la farce de peau de tofu

Lavez la peau de tofu et laissez-la sécher. Prenez 4 feuilles, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un wok. Ajoutez 30g d'huile de sésame, 15g de sauce soja, 3g de sucre et 1g de MSG. Mélangez uniformément avec des baguettes. Placez le wok à feu doux et pétrissez doucement avec une louche pour que les saveurs s'absorbent, puis transférez le mélange dans une assiette.

Préparation des champignons séchés

Lavez les champignons séchés et essorez l'excès d'eau. Coupez-les en tranches de la taille d'un ongle. Placez-les dans un wok et ajoutez 10g d'huile de sésame, 10g de sauce soja, 2g de sucre, 0,5g de MSG et 50g de bouillon végétarien. Braisez les champignons jusqu'à ce qu'ils absorbent les saveurs et que la sauce épaississe, puis transférez-les dans une autre assiette et réservez.

Façonnage et cuisson à la vapeur

Utilisez un chiffon propre humidifié d'eau tiède pour ramollir la feuille de peau de tofu restante, étalez-la sur une planche et coupez les bords. Répartissez uniformément les morceaux de peau de tofu sautés sur la feuille, puis saupoudrez les tranches de champignons sautés dessus. Roulez-le en un cylindre d'environ 3,3 cm de diamètre et aplatissez-le à la main. Enveloppez le rouleau de peau de tofu serré dans un morceau de chiffon grossier propre et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez et laissez refroidir, puis déballez et coupez le rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Friture et braisage

Nettoyez un wok en fonte et placez-le sur le feu. Versez l'huile d'arachide et chauffez à environ 50% chaud (environ 150°C/300°F). Faites frire les tranches de rouleau de peau de tofu une par une jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez-les. Jetez l'huile et remettez le wok sur le feu. Ajoutez le bouillon frais avec 150g de sauce soja, 15g de sucre, le vin de cuisine, le MSG restant, le gingembre et toutes les épices. Portez à ébullition, puis ajoutez les rouleaux de peau de tofu frits. Passez à feu doux et braisez jusqu'à ce que les rouleaux absorbent les saveurs, puis disposez-les sur une assiette. Dans une casserole séparée, combinez le liquide de braisage restant avec l'huile de sésame, portez à ébullition et versez-le sur le plat dressé pour servir.