Вегетарианская курица, тушёная в соевом соусе

Name: Вегетарианская курица, тушёная в соевом соусе
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: по необходимости Тофу-скин (4 листа нарезать, 1 лист размягчить и обрезать); Сушёные грибы (вымыть, отжать, нарезать); 40 г Кунжутное масло (30 г для начинки, 10 г для грибов); 175 г Соевый соус (используется порционно); 20 г Сахар (используется порционно); по вкусу Глутамат натрия (используется порционно); 1050 г Овощной бульон (50 г для грибов, 1000 г для основного использования); 1000 г Арахисовое масло (для жарки); по вкусу Свежий бульон (для тушения); по вкусу Рисовое вино (кулинарное); по вкусу Имбирь; 3 г Порошок сычуаньского перца; 2 г Гвоздика; 1 г Семена фенхеля; 5 г Кора корицы; 1 шт Бадьян

Вегетарианское блюдо из соевой плёнки и сушёных грибов, которые заворачивают, готовят на пару, обжаривают во фритюре и тушат в приправленном соевом бульоне. Результат имитации мяса имеет глянцевый красно-коричневый цвет и выраженный аромат пяти специй.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Вегетарианская курица, тушёная в соевом соусе

Ингредиенты

Тофу-скин (4 листа нарезать, 1 лист размягчить и обрезать) по необходимости

Сушёные грибы (вымыть, отжать, нарезать)

Кунжутное масло (30 г для начинки, 10 г для грибов) 40 г

Соевый соус (используется порционно) 175 г

Сахар (используется порционно) 20 г

Глутамат натрия (используется порционно) по вкусу

Овощной бульон (50 г для грибов, 1000 г для основного использования) 1050 г

Арахисовое масло (для жарки) 1000 г

Свежий бульон (для тушения) по вкусу

Рисовое вино (кулинарное) по вкусу

Имбирь по вкусу

Порошок сычуаньского перца 3 г

Гвоздика 2 г

Семена фенхеля 1 г

Кора корицы 5 г

Бадьян 1 шт

Инструкции

Приготовление начинки из тофу-скин

Вымойте тофу-скин и дайте ему высохнуть. Возьмите 4 листа, нарежьте их небольшими кусочками и положите в вок. Добавьте 30 г кунжутного масла, 15 г соевого соуса, 3 г сахара и 1 г глутамата натрия. Равномерно перемешайте палочками. Поставьте вок на слабый огонь и аккуратно разомните половником, чтобы впитались ароматы, затем переложите смесь на тарелку.

Приготовление сушёных грибов

Вымойте сушёные грибы и отожмите лишнюю воду. Нарежьте их ломтиками размером с ноготь. Положите их в вок и добавьте 10 г кунжутного масла, 10 г соевого соуса, 2 г сахара, 0,5 г глутамата натрия и 50 г овощного бульона. Тушите грибы, пока они не впитают ароматы и соус не загустеет, затем переложите на другую тарелку и отставьте в сторону.

Формовка и приготовление на пару

Используйте чистую ткань, смоченную тёплой водой, чтобы размягчить оставшийся лист тофу-скин, разложите его на доске и обрежьте края. Равномерно распределите обжаренные кусочки тофу-скин по листу, затем посыпьте сверху обжаренными ломтиками грибов. Сверните в цилиндр диаметром около 3,3 см и прижмите руками. Плотно заверните рулет из тофу-скин в кусок чистой грубой ткани и готовьте на пару над кипящей водой в течение 10 минут. Выньте и дайте остыть, затем разверните и нарежьте рулет на ломтики толщиной 1 см.

Жарка и тушение

Вымойте железный вок и поставьте его на огонь. Налейте арахисовое масло и нагрейте примерно до средней температуры (около 150°C/300°F). Обжарьте ломтики рулета из тофу-скин по одному до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу. Слейте масло и верните вок на огонь. Добавьте свежий бульон вместе с 150 г соевого соуса, 15 г сахара, рисовым вином, оставшимся глутаматом натрия, имбирём и всеми специями. Доведите до кипения, затем добавьте обжаренные рулеты из тофу-скин. Переведите на слабый огонь и тушите, пока рулеты не впитают ароматы, и выложите их на тарелку. В отдельной кастрюле соедините оставшуюся жидкость от тушения с кунжутным маслом, доведите до кипения и полейте блюдо на тарелке перед подачей.