Обжаренные бархатистые рубцы с яичным белком

Name: Обжаренные бархатистые рубцы с яичным белком
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1000 g Сырая говяжья (или баранья) рубцы (выход 250 г сердцевины рубцов); 10 g MSG (глутамат натрия); 10 g Кулинарное вино; 10 g Сушёные грибы шиитаке, замоченные, ножки удалены; 20 g Крахмал; 10 g Ломтики побегов бамбука; 20 g Молоко; 10 g Огурец, нарезанный кусочками длиной в дюйм; 5 g Зелёный лук, нарезанный кольцами; 10 g Морковь; 500 g Арахисовое масло (фактически используется около 40 г); 1 Яичный белок; 2.5 g Соль

Знаменитое блюдо с пира из целого ягнёнка, отличающееся ярким цветом, хрустящей нежностью и ароматным пикантным вкусом.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Обжаренные бархатистые рубцы с яичным белком

Ингредиенты

Сырая говяжья (или баранья) рубцы (выход 250 г сердцевины рубцов) 1000 g

MSG (глутамат натрия) 10 g

Кулинарное вино 10 g

Сушёные грибы шиитаке, замоченные, ножки удалены 10 g

Крахмал 20 g

Ломтики побегов бамбука 10 g

Молоко 20 g

Огурец, нарезанный кусочками длиной в дюйм 10 g

Зелёный лук, нарезанный кольцами 5 g

Морковь 10 g

Арахисовое масло (фактически используется около 40 г) 500 g

Яичный белок 1

Соль 2.5 g

Инструкции

Подготовка основных и вспомогательных ингредиентов

Удалите наружную кожицу с бугорками с говяжьих (или бараньих) рубцов, затем удалите внутреннюю кожицу и жир, обрежьте края и оставьте 250 г сердцевины рубцов. Используйте нож, чтобы нарезать сердцевину рубцов тонкими облачкообразными ломтиками. Замочите сушёные грибы шиитаке до мягкости, удалите ножки и нарежьте кусочками. Нарежьте побеги бамбука, огурец и морковь кусочками длиной в дюйм в форме домино. Нарежьте зелёный лук кольцами и отложите в сторону.

Покрытие смесью и охлаждение

Положите нарезанные рубцы в небольшую миску, добавьте 2 г соли, 20 г крахмала и 1 яичный белок. Используйте руку или ложку, чтобы равномерно покрыть рубцы тонким слоем смеси, затем поставьте в холодильник примерно на 1 час перед использованием.

Быстрое обжаривание в масле

Нагрейте вок на сильном огне и добавьте 500 г арахисового масла. Когда масло нагреется примерно до 120°C (250°F), добавьте покрытые ломтики рубцов и разложите их отдельно, затем добавьте вспомогательные ингредиенты и влейте 100 г холодного масла. Вылейте основные и вспомогательные ингредиенты в дуршлаг, чтобы полностью слить масло.

Финальное обжаривание и подача

Верните вок на огонь с тонким слоем масла на дне, обжарьте нарезанный зелёный лук, добавьте слитые основные и вспомогательные ингредиенты, влейте 10 г кулинарного вина, добавьте 10 г MSG и 20 г молока, быстро перемешайте и переложите на тарелку для подачи.