لحم أمعاء مقلي مخملي مع بياض البيض

Name: لحم أمعاء مقلي مخملي مع بياض البيض
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1000 g لحم أمعاء البقر الخام (أو الضأن) (يُعطي 250 غرام من قلب الأمعاء); 10 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ الطبخ; 10 g فطر شيتاكي المجفف، منقوع وبدون السيقان; 20 g نشا; 10 g شرائح براعم الخيزران; 20 g حليب; 10 g خيار، مقطع إلى قطع بطول بوصة; 5 g بصل أخضر، مفروم إلى حلقات; 10 g جزر; 500 g زيت الفول السوداني (حوالي 40 غرام مستخدمة فعلياً); 1 بياض البيض; 2.5 g ملح

طبق شهير من وليمة الخروف الكامل، يتميز بلون زاهٍ، وقوام مقرمش طري، ونكهة عطرية لذيذة.

1 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم أمعاء البقر الخام (أو الضأن) (يُعطي 250 غرام من قلب الأمعاء) 1000 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

فطر شيتاكي المجفف، منقوع وبدون السيقان 10 g

نشا 20 g

شرائح براعم الخيزران 10 g

حليب 20 g

خيار، مقطع إلى قطع بطول بوصة 10 g

بصل أخضر، مفروم إلى حلقات 5 g

جزر 10 g

زيت الفول السوداني (حوالي 40 غرام مستخدمة فعلياً) 500 g

بياض البيض 1

ملح 2.5 g

الخطوات

تحضير المكونات الرئيسية والثانوية

انزع الجلد الخارجي مع براعم العشب من لحم أمعاء البقر (أو الضأن)، ثم انزع الجلد الداخلي والدهن، وقم بقص الحواف، واحتفظ بـ 250 غرام من قلب الأمعاء. استخدم سكيناً لتقطيع قلب الأمعاء إلى شرائح رقيقة تشبه السحب. انقع فطر شيتاكي المجفف حتى يصبح طرياً، وانزع السيقان، وقطعه إلى قطع. قطع شرائح براعم الخيزران والخيار والجزر إلى قطع بطول بوصة على شكل أحجار الدومينو. فرم البصل الأخضر إلى حلقات واتركه جانباً.

التغليف والتبريد

ضع شرائح الأمعاء في وعاء صغير، وأضف 2 غرام من الملح، و20 غرام من النشا، و1 بياض بيضة. استخدم يدك أو ملعقة لتغليف الأمعاء بالتساوي بمزيج رقيق، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً قبل الاستخدام.

القلي السريع بالزيت

سخّن مقلاة على نار عالية وأضف 500 غرام من زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، أضف شرائح الأمعاء المغلفة وافردها، ثم أضف المكونات الثانوية واسكب 100 غرام من الزيت البارد. اسكب المكونات الرئيسية والثانوية في مصفاة لتصفية الزيت بالكامل.

القلي النهائي والتقديم

أعد المقلاة إلى النار مع طبقة رقيقة من الزيت في القاع، واقلي البصل الأخضر المفروم، وأضف المكونات الرئيسية والثانوية المصفاة، واسكب 10 غرامات من نبيذ الطبخ، وأضف 10 غرامات من غلوتامات أحادي الصوديوم و20 غراماً من الحليب، وقلّب بسرعة، وانقل إلى طبق للتقديم.