Tripe veloutée sautée au blanc d'œuf

Name: Tripe veloutée sautée au blanc d'œuf
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1000 g Col de tripe de bœuf cru (ou d'agneau) (donne 250 g de cœur de tripe); 10 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Vin de cuisson; 10 g Champignons shiitake séchés, réhydratés et tiges retirées; 20 g Fécule; 10 g Tranches de pousses de bambou; 20 g Lait; 10 g Concombre, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm; 5 g Ciboule, émincée en rondelles; 10 g Carotte; 500 g Huile d'arachide (environ 40 g réellement utilisés); 1 Blanc d'œuf; 2.5 g Sel

Un plat réputé issu d'un festin d'agneau entier, aux couleurs vives, à la tendreté croustillante et à la saveur parfumée et savoureuse.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Col de tripe de bœuf cru (ou d'agneau) (donne 250 g de cœur de tripe) 1000 g

MSG (glutamate monosodique) 10 g

Vin de cuisson 10 g

Champignons shiitake séchés, réhydratés et tiges retirées 10 g

Fécule 20 g

Tranches de pousses de bambou 10 g

Lait 20 g

Concombre, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm 10 g

Ciboule, émincée en rondelles 5 g

Carotte 10 g

Huile d'arachide (environ 40 g réellement utilisés) 500 g

Blanc d'œuf 1

Sel 2.5 g

Instructions

Préparer les ingrédients principaux et secondaires

Retirer la peau extérieure avec les bourgeons d'herbe du col de tripe de bœuf (ou d'agneau), puis retirer la peau intérieure et la graisse, parer les bords et réserver 250 g de cœur de tripe. À l'aide d'un couteau, trancher le cœur de tripe en fines lamelles en forme de nuage. Faire tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer les tiges et couper en morceaux. Couper les tranches de pousses de bambou, le concombre et la carotte en morceaux d'environ 2,5 cm en forme de dominos. Emincer la ciboule en rondelles et réserver.

Enrober et réfrigérer

Placer la tripe tranchée dans un petit bol, ajouter 2 g de sel, 20 g de fécule et 1 blanc d'œuf. À la main ou avec une cuillère, enrober uniformément la tripe d'une fine bouillie, puis réfrigérer environ 1 heure avant utilisation.

Sauter à l'huile (slip-stir fry)

Chauffer un wok à feu vif et ajouter 500 g d'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 120 °C (250 °F), ajouter les tranches de tripe enrobées et les espacer, puis ajouter les ingrédients secondaires et verser 100 g d'huile froide. Verser les ingrédients principaux et secondaires dans une passoire pour égoutter complètement l'huile.

Sauter final et servir

Remettre le wok sur le feu avec une fine couche d'huile au fond, faire revenir la ciboule émincée, ajouter les ingrédients principaux et secondaires égouttés, verser 10 g de vin de cuisson, ajouter 10 g de MSG et 20 g de lait, mélanger rapidement et transférer dans une assiette pour servir.