Callos aterciopelados salteados con clara de huevo

Name: Callos aterciopelados salteados con clara de huevo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1000 g Falda de callos crudos de ternera (o cordero) (rinde 250 g de corazón de callos); 10 g MSG (glutamato monosódico); 10 g Vino de cocina; 10 g Champiñones shiitake secos, remojados y sin tallos; 20 g Almidón; 10 g Rodajas de brote de bambú; 20 g Leche; 10 g Pepino, cortado en trozos de una pulgada; 5 g Cebolla de verdeo, cortada en anillos; 10 g Zanahoria; 500 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 40 g realmente utilizados); 1 Clara de huevo; 2.5 g Sal

Un plato renombrado de un banquete de cordero entero, con un color vívido, una ternura crujiente y un sabor fragante y sabroso.

1 h 40 min

Fácil

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Callos aterciopelados salteados con clara de huevo

Ingredientes

Falda de callos crudos de ternera (o cordero) (rinde 250 g de corazón de callos) 1000 g

MSG (glutamato monosódico) 10 g

Vino de cocina 10 g

Champiñones shiitake secos, remojados y sin tallos 10 g

Almidón 20 g

Rodajas de brote de bambú 10 g

Leche 20 g

Pepino, cortado en trozos de una pulgada 10 g

Cebolla de verdeo, cortada en anillos 5 g

Zanahoria 10 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 40 g realmente utilizados) 500 g

Clara de huevo 1

Sal 2.5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales y secundarios

Retire la piel exterior con los botones de hierba de la falda de callos de ternera (o cordero), luego retire la piel interior y la grasa, recorte los bordes y reserve 250 g del corazón de los callos. Use un cuchillo para cortar el corazón de los callos en láminas finas en forma de nube. Remoje los champiñones shiitake secos hasta que estén tiernos, retire los tallos y córtelos en trozos. Corte las rodajas de brote de bambú, el pepino y la zanahoria en piezas con forma de dominó de una pulgada. Pique la cebolla de verdeo en anillos y reserve.

Rebozar y enfriar

Coloque los callos cortados en un bol pequeño, añada 2 g de sal, 20 g de almidón y 1 clara de huevo. Use su mano o una cuchara para cubrir uniformemente los callos con una pasta fina y luego refrigere durante aproximadamente 1 hora antes de usar.

Saltear rápidamente en aceite

Caliente un wok a fuego alto y añada 500 g de aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance unos 120°C (250°F), añada las láminas de callos rebozadas y sepárelas, luego añada los ingredientes secundarios y vierta 100 g de aceite frío. Vierta los ingredientes principales y secundarios en un colador para escurrir completamente el aceite.

Salteado final y servir

Vuelva a colocar el wok al fuego con una capa fina de aceite en el fondo, fría la cebolla de verdeo picada, añada los ingredientes principales y secundarios escurridos, vierta 10 g de vino de cocina, añada 10 g de MSG y 20 g de leche, mezcle rápidamente y transfiera a un plato para servir.