Pollo Vegetariano Estofado en Salsa Roja

Name: Pollo Vegetariano Estofado en Salsa Roja
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: según sea necesario Piel de tofu (4 hojas picadas, 1 hoja ablandada y recortada); Hongos secos (lavados, exprimidos, cortados en rodajas); 40 g Aceite de sésamo (30g para el relleno, 10g para los hongos); 175 g Salsa de soja (usada en porciones); 20 g Azúcar (usada en porciones); al gusto MSG (usado en porciones); 1050 g Caldo vegetariano (50g para los hongos, 1000g para uso principal); 1000 g Aceite de cacahuete (para freír); al gusto Caldo fresco (para estofar); al gusto Vino de cocina; al gusto Jengibre; 3 g Polvo de pimienta de Sichuan; 2 g Clavos de olor; 1 g Semillas de hinojo; 5 g Corteza de canela; 1 clavo Anís estrellado

Un plato vegetariano hecho con piel de tofu y setas secas que se envuelven, se cuecen al vapor, se fríen y se guisan en caldo de soja condimentado. El resultado de imitación de carne muestra un color marrón rojizo brillante y un pronunciado aroma de cinco especias.

1 h 25 min

Fácil

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Pollo Vegetariano Estofado en Salsa Roja

Ingredientes

Piel de tofu (4 hojas picadas, 1 hoja ablandada y recortada) según sea necesario

Hongos secos (lavados, exprimidos, cortados en rodajas)

Aceite de sésamo (30g para el relleno, 10g para los hongos) 40 g

Salsa de soja (usada en porciones) 175 g

Azúcar (usada en porciones) 20 g

MSG (usado en porciones) al gusto

Caldo vegetariano (50g para los hongos, 1000g para uso principal) 1050 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1000 g

Caldo fresco (para estofar) al gusto

Vino de cocina al gusto

Jengibre al gusto

Polvo de pimienta de Sichuan 3 g

Clavos de olor 2 g

Semillas de hinojo 1 g

Corteza de canela 5 g

Anís estrellado 1 clavo

Instrucciones

Preparando el Relleno de Piel de Tofu

Lave la piel de tofu y déjela secar. Tome 4 hojas, córtelas en trozos pequeños y colóquelas en un wok. Agregue 30g de aceite de sésamo, 15g de salsa de soja, 3g de azúcar y 1g de MSG. Mezcle uniformemente con palillos. Coloque el wok a fuego bajo y amase suavemente con un cucharón para que absorba los sabores, luego transfiera la mezcla a un plato.

Preparando los Hongos Secos

Lave los hongos secos y exprima el exceso de agua. Córtelos en rodajas del tamaño de una uña. Colóquelos en un wok y agregue 10g de aceite de sésamo, 10g de salsa de soja, 2g de azúcar, 0.5g de MSG y 50g de caldo vegetariano. Estofe los hongos hasta que absorban los sabores y la salsa se espese, luego transfiera a otro plato y reserve.

Dar Forma y Cocinar al Vapor

Use un paño limpio humedecido con agua tibia para ablandar la hoja restante de piel de tofu, extiéndala en una tabla y recorte los bordes. Extienda los trozos de piel de tofu salteados uniformemente sobre la hoja, luego espolvoree las rodajas de hongos salteados por encima. Enróllela en un cilindro de aproximadamente 3.3 cm de diámetro y presione con la mano. Envuelva el rollo de piel de tofu firmemente en un trozo de tela gruesa limpia y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos. Retire y deje enfriar, luego desenvuelva y corte el rollo en rodajas de 1 cm de grosor.

Freír y Estofar

Limpie un wok de hierro y colóquelo al fuego. Vierta el aceite de cacahuete y caliente hasta aproximadamente 50% de calor (alrededor de 150°C/300°F). Fría las rodajas de rollo de piel de tofu una por una hasta que estén doradas, luego retire y escurra. Deseche el aceite y vuelva a poner el wok al fuego. Agregue el caldo fresco junto con 150g de salsa de soja, 15g de azúcar, vino de cocina, el MSG restante, jengibre y todas las especias. Lleve a ebullición, luego agregue los rollos de piel de tofu fritos. Mueva a fuego bajo y estofe hasta que los rollos absorban los sabores, y dispóngalos en un plato. En una olla aparte, combine el líquido de estofado restante con aceite de sésamo, lleve a ebullición y viértalo sobre el plato servido.