دجاج الأرز الأحمر المخمر
طبق على الطريقة الفوجيانية من الدجاج المطهو مع تفل الخميرة الحمراء: تُقطع قطع الدجاج وتُطهى مع تفل الخميرة الحمراء، مما ينتج نكهة تفل غنية وعطرية.
المكونات
دجاجة طرية (تُشق من الظهر، مع إزالة الرأس والقدمين والأحشاء، وتُغسل جيداً، وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
1 (700 غ)
أرز الخميرة الحمراء (يُستخدم للقلي لإضافة النكهة)
75 غ
بصلة خضراء (تُستخدم للسلق)
1
شرائح الزنجبيل (تُستخدم للسلق)
1 شرائح
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل وإزالة أي روائح غير مرغوبة)
165 غ
السكر الأبيض (للتتبيل)
65 غ
ملح (للتتبيل)
قبضة
نشا الكستناء المائي (لتكثيف الصلصة)
قبضة
مرق صافٍ (لسلق الدجاج)
600 غ
شحم الخنزير (لقلي قطع الدجاج بسرعة)
500 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
يُشق الدجاج من الظهر، وتُزال الرأس والقدمين والأحشاء، ويُغسل جيداً، ثم يُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة.
2
القلي في الزيت الساخن
يُسخن شحم الخنزير في مقلاة ووك، وتُمرر قطع الدجاج بسرعة في الزيت الساخن (لمدة دقيقتين تقريباً)، ثم تُرفع ويُصفى الزيت.
3
القلي مع أرز الخميرة الحمراء
يُوضع أرز الخميرة الحمراء والسكر في الزيت ويُقلى قليلاً، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلى قليلاً.
4
سلق الدجاج
تُضاف البصلة الخضراء وشرائح الزنجبيل فوراً وتُقلى قليلاً، ثم يُضاف المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والملح، ويُسلق الدجاج حتى ينضج تماماً.
5
التكثيف والإنهاء
تُزال البصلة الخضراء والزنجبيل، ثم يُضاف نشا الكستناء المائي مع التحريك لتكثيف الصلصة، ويكون الطبق جاهزاً.
