Poulet au riz rouge fermenté

Name: Poulet au riz rouge fermenté
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (700 g) Poule tendre (ouverte dans le dos, avec la tête, les pattes et les abats retirés, lavée et coupée en cubes de 4 cm); 75 g Riz rouge fermenté (utilisé pour faire sauter et ajouter de l'arôme); 1 Ciboule (utilisée pour braiser); 1 slices Tranches de gingembre (utilisées pour braiser); 165 g Vin de Shaoxing (pour assaisonner et éliminer les mauvaises odeurs); 65 g Sucre blanc (pour assaisonner); a pinch Sel (pour assaisonner); a pinch Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir); 600 g Bouillon clair (pour braiser le poulet); 500 g Saindoux (pour blanchir les morceaux de poulet)

Un plat de style fujianien à base de poulet braisé avec du levain de riz rouge : les morceaux de poule sont découpés et cuits avec du levain de riz rouge, produissant une saveur riche et aromatique de levain.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poule tendre (ouverte dans le dos, avec la tête, les pattes et les abats retirés, lavée et coupée en cubes de 4 cm) 1 (700 g)

Riz rouge fermenté (utilisé pour faire sauter et ajouter de l'arôme) 75 g

Ciboule (utilisée pour braiser) 1

Tranches de gingembre (utilisées pour braiser) 1 slices

Vin de Shaoxing (pour assaisonner et éliminer les mauvaises odeurs) 165 g

Sucre blanc (pour assaisonner) 65 g

Sel (pour assaisonner) a pinch

Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir) a pinch

Bouillon clair (pour braiser le poulet) 600 g

Saindoux (pour blanchir les morceaux de poulet) 500 g

Instructions

Préparer le poulet

Ouvrir le poulet dans le dos, retirer la tête, les pattes et les abats, le laver, puis le couper en cubes de 4 cm.

Blanchir dans l'huile chaude

Faire chauffer le saindoux dans un wok, passer brièvement les morceaux de poulet dans l'huile chaude (environ deux minutes), puis les retirer et égoutter l'huile.

Faire sauter avec le riz rouge fermenté

Mettre le riz rouge fermenté et le sucre dans l'huile et faire revenir brièvement, puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter brièvement.

Braiser le poulet

Ajouter immédiatement les ciboules et les tranches de gingembre et faire revenir brièvement, puis ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel, et braiser le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.