Rotreis-Hähnchen
Ein Gericht im Fujian-Stil mit in Rotreishefe geschmortem Hähnchen: Hähnchenstücke werden geschnitten und mit Rotreishefe gekocht, wodurch ein reicher, aromatischer Hefegeschmack entsteht.
Zutaten
Zartes Suppenhuhn (am Rücken aufschneiden, Kopf, Füße und Innereien entfernen, sauber waschen und in 3,5-cm-Würfel schneiden)
1 (700 g)
Rotreis (zum Anbraten, um Aroma hinzuzufügen)
75 g
Frühlingszwiebel (zum Schmoren)
1
Ingwerscheiben (zum Schmoren)
1 Scheibe
Shaoxing-Wein (zum Würzen und Entfernen von Gerüchen)
165 g
Weißer Zucker (zum Würzen)
65 g
Salz (zum Würzen)
eine Prise
Wasserkastanienstärke (zum Andicken)
eine Prise
Klare Brühe (zum Schmoren des Hähnchens)
600 g
Schmalz (zum Blanchieren der Hähnchenstücke)
500 g
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen am Rücken aufschneiden, Kopf, Füße und Innereien entfernen, es sauber waschen und dann in 3,5-cm-Würfel schneiden.
2
In heißem Öl blanchieren
Das Schmalz im Wok erhitzen, die Hähnchenstücke kurz durch das heiße Öl ziehen (etwa zwei Minuten), dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Mit Rotreis anbraten
Den Rotreis und den Zucker in das Öl geben und kurz anbraten, dann die Hähnchenstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
4
Hähnchen schmoren
Sofort die Frühlingszwiebel und die Ingwerscheiben hinzugeben und kurz anbraten, dann die klare Brühe, den Shaoxing-Wein und das Salz hinzugeben und das Hähnchen vollständig durchschmoren.
5
Abbinden und fertigstellen
Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann die Wasserkastanienstärke unterrühren, um die Soße abzubinden, und das Gericht ist fertig.
