紅麹鶏
紅麹で鶏肉を煮込んだ福建風の料理：鶏肉を切って紅麹と一緒に調理し、豊かで香り高い麹の風味を生み出します。
材料
若鶏（背中から開き、頭、足、内臓を取り除いて水洗いし、約3.8cm角に切る）
1 (700 g)
紅麹（香り付けの炒め用）
75 g
ねぎ（煮込み用）
1
生姜のスライス（煮込み用）
1 slices
紹興酒（味付けと臭み消し用）
165 g
上白糖（味付け用）
65 g
塩（味付け用）
a pinch
くわい粉（とろみ付け用）
a pinch
スープ（鶏肉を煮る用）
600 g
ラード（鶏肉を油通しする用）
500 g
作り方
1
鶏肉の下準備
鶏肉を背中から開き、頭、足、内臓を取り除いてよく洗い、約3.8cm角に切る。
2
油通し
中華鍋にラードを熱し、鶏肉を熱した油にさっとくぐらせ（約2分間）、取り出して油を切る。
3
紅麹で炒める
油に紅麹と砂糖を入れてさっと炒め、鶏肉を加えてさっと炒める。
4
鶏肉を煮込む
すぐにねぎと生姜のスライスを加えてさっと炒め、スープ、紹興酒、塩を加え、鶏肉に完全に火が通るまで煮込む。
5
とろみをつけて仕上げる
ねぎと生姜を取り除き、くわい粉を混ぜ入れてとろみをつければ、でき上がり。
