潮汕魚餃子
この餃子は薄い皮と柔らかい具が特徴で、さっぱりとした旨味があります。皮は鰻の身でつくられ、豚肉の具が詰められています。
材料
ウナギ（魚の身をこそげ取り、骨と細い腱を除き、魚のペーストに混ぜる）
1000 g
豚の脂肪と赤身肉（ミンチにして肉のペーストにする）
500 g
干しエビ（水に戻して細かくみじん切りにする）
100 g
ハスの実（皮をむいて洗い、さいの目に切る）
250 g
菜心
205 g
香菜
1
ネギ（みじん切り）
1
食塩
3 小さじ
白こしょう
1 小さじ
ごま油
3 小さじ
MSG
1 小さじ
魚醤
0.5 大さじ
片栗粉（作業台の粉付け用）
お好みで
作り方
1
ステップ1
ウナギを通常の方法で絞め、きれいに洗い、包丁で魚の身をこそげ取る。身をまな板に置き、包丁で押し揉んで魚の骨と細い腱を除き、食塩を加えてなめらかな魚のペーストに混ぜる。
2
ステップ2
まな板に片栗粉を粉付け用にまき、その上に魚のペーストを置いて平らに押し広げ、さらに上部に片栗粉をまき、薄いシートに巻く。シートを小さな三角形に切って餃子の皮を作る。
3
ステップ3
豚の脂肪と赤身肉に食塩を加え、ミンチにして肉のペーストにする。次にみじん切りにしたネギ、水に戻してみじん切りにした干しエビ、皮をむいて洗いさいの目に切ったハスの実を加えて餡を作る。
