Чайшаньские рыбные пельмени
Эти пельмени отличаются тонкой оболочкой и нежной начинкой, обладают свежим пикантным вкусом. Оболочки изготовлены из мяса угря и начинены свининой.
Ингредиенты
Угорь (выделить рыбное филе, удалить кости и мелкие сухожилия, смешать в рыбный паштет)
1000 г
Свиной жир и постное мясо (пропустить через мясорубку в фарш)
500 г
Сушёные креветки (замочить и мелко порубить)
100 г
Водяные каштаны (очистить, вымыть и нарезать кубиками)
250 г
Чой сам
205 г
Кориандр
1
Зелёный лук (мелко нарезать)
1
Мелкая соль
3 ч.л.
Белый молотый перец
1 ч.л.
Кунжутное масло
3 ч.л.
Глутамат натрия
1 ч.л.
Рыбный соус
0.5 ст.л.
Крахмал (для посыпки рабочей поверхности)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Зарежьте угоря стандартным способом, хорошо вымойте, затем ножом отделите рыбное филе. Положите филе на разделочную доску, продавите и потрите ножом, чтобы удалить рыбные кости и мелкие сухожилия, добавьте мелкую соль и перемешайте до получения гладкого рыбного паштета.
2
Шаг 2
Посыпьте разделочную доску крахмалом в качестве посыпки, положите на него рыбный паштет и разровняйте, посыпьте сверху ещё крахмалом, затем раскатайте в тонкие пласты. Нарежьте пласты на небольшие треугольники, чтобы получить оболочки для пельменей.
3
Шаг 3
Добавьте свиной жир и постное мясо вместе с мелкой солью и пропустите через мясорубку для получения фарша. Затем добавьте мелко нарезанный зелёный лук, измельчённые замоченные сушёные креветки и нарезанные кубиками очищенные вымытые водяные каштаны, чтобы приготовить начинку.
