차오산 생선 만두
이 만두는 얇은 피와 부드러운 속을 특징으로 하며, 신선하고 고소한 맛이 납니다. 만두피는 장어 고기로 만들어졌고 돼지고기 속으로 채워져 있습니다.
재료
장어 (생선 고기를 발라내어 뼈와 가는 힘줄을 제거한 뒤 생선 페이스트로 섞으세요)
1000 g
돼지 지방과 살코기 (다져서 고기 페이스트로 만드세요)
500 g
말린 새우 (불려서 잘게 다지세요)
100 g
마 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 깍둑썰기 하세요)
250 g
청경채
205 g
고수
1
파 (잘게 다져주세요)
1
가는 소금
3 tsp
흰 후추 가루
1 tsp
참기름
3 tsp
MSG
1 tsp
액젓
0.5 tbsp
전분 (작업대에 살짝 뿌리기 위해 준비하세요)
취향껏
조리 방법
1
1단계
장어를 일반적인 방법으로 처리해 깨끗이 씻은 뒤 칼로 생선 살을 긁어내세요. 살을 도마에 놓고 칼로 누르고 문지르며 뼈와 가는 힘줄을 제거한 뒤 가는 소금을 넣고 부드러운 생선 페이스트로 섞으세요.
2
2단계
도마에 전분을 얇게 뿌려 생선 페이스트를 올리고 평평하게 누른 뒤 위에 전분을 더 뿌려 얇은 반죽 시트로 만드세요. 시트를 작은 삼각형으로 잘라 만두 피를 만드세요.
3
3단계
돼지 지방과 살코기에 가는 소금을 넣고 다져서 고기 페이스트로 만드세요. 그 다음 잘게 다진 파, 불려서 다진 말린 새우, 껍질을 벗겨 씻어 깍둑썰기한 마를 넣어 소를 만드세요.
