홍국미 닭고기
홍국주박(红曲酒粕)으로 닭고기를 졸여 만든 푸젠 스타일 요리: 닭 조각을 잘라 홍국주박과 함께 조리하여 풍부하고 향긋한 주박(酒粕) 풍미를 냅니다.
재료
영계 (등을 갈라 머리, 발, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 3.8cm 깍둑썰기로 자른 것)
1마리 (700 g)
홍국미 (볶아 향을 내는 데 사용)
75 g
대파 (졸이기용)
1대
생강 편 (졸이기용)
1쪽
소흥주 (간을 하고 잡내를 제거하는 데 사용)
165 g
백설탕 (간)
65 g
소금 (간)
한 꼬집
매분전분 (농축용)
한 꼬집
맑은 육수 (닭고기 졸이기용)
600 g
라드 (닭고기 조각 데치기용)
500 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭고기를 등에서 갈라 머리, 발, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 3.8cm 깍둑썰기로 자릅니다.
2
기름에 데치기
웍에 라드를 두르고 닭고기 조각을 뜨거운 기름에 잠깐(약 2분) 데친 다음 건져내어 기름을 빼냅니다.
3
홍국미와 함께 볶기
기름에 홍국미와 설탕을 넣고 잠깐 볶다가 닭고기 조각을 넣고 잠깐 볶습니다.
4
닭고기 졸이기
바로 대파와 생강 편을 넣고 잠깐 볶은 다음 맑은 육수, 소흥주, 소금을 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 졸입니다.
5
농축하고 마무리
대파와 생강을 건져내고 매분전분을 풀어 넣어 농축하면 요리가 완성됩니다.
