Dumplings de poisson de Chaoshan

Name: Dumplings de poisson de Chaoshan
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g anguille (récupérer la chair du poisson, retirer les arêtes et les tendons fins, mélanger pour obtenir une pâte de poisson); 500 g graisse et viande de porc (hachées en pâte de viande); 100 g crevettes séchées (faire tremper et hacher en morceaux fins); 250 g châtaignes d'eau (épluchées, lavées et coupées en dés); 205 g chou chinois; 1 coriandre; 1 ciboule (finement hachée); 3 cc sel fin; 1 cc poudre de poivre blanc; 3 cc huile de sésame; 1 cc MSG; 0.5 cs sauce de poisson; au goût amidon (pour saupoudrer le plan de travail)

Ces raviolis se caractérisent par une enveloppe fine et une garniture tendre, avec une saveur fraîche et savoureuse. Les enveloppes sont faites à base de chair d'anguille et garnies d'une farce de porc.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

anguille (récupérer la chair du poisson, retirer les arêtes et les tendons fins, mélanger pour obtenir une pâte de poisson) 1000 g

graisse et viande de porc (hachées en pâte de viande) 500 g

crevettes séchées (faire tremper et hacher en morceaux fins) 100 g

châtaignes d'eau (épluchées, lavées et coupées en dés) 250 g

chou chinois 205 g

coriandre 1

ciboule (finement hachée) 1

sel fin 3 cc

poudre de poivre blanc 1 cc

huile de sésame 3 cc

MSG 1 cc

sauce de poisson 0.5 cs

amidon (pour saupoudrer le plan de travail) au goût

Instructions

Étape 1

Tuer l'anguille selon les méthodes standards, la laver, puis racler la chair du poisson avec un couteau. Déposer la chair sur une planche à découper, presser et frotter avec un couteau pour retirer les arêtes et les tendons fins, ajouter du sel fin et mélanger pour obtenir une pâte de poisson lisse.

Étape 2

Saupoudrer de l'amidon sur la planche à découper pour former une couche de poudrage, déposer la pâte de poisson dessus et aplatir, saupoudrer plus d'amidon sur le dessus, puis étaler en fines feuilles. Couper les feuilles en petits triangles pour former les enveloppes à dumplings.

Étape 3

Ajouter la graisse et la viande de porc avec du sel fin, et hacher en pâte de viande. Ajouter ensuite la ciboule finement hachée, les crevettes séchées trempées et hachées, et les châtaignes d'eau épluchées, lavées et coupées en dés pour faire la farce.