Chaoshaner Fischdumplings

Name: Chaoshaner Fischdumplings
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Aal (Fischfleisch herauslösen, Gräten und feine Sehnen entfernen, zu Fischpaste verarbeiten); 500 g Schweinefett und mageres Schweinefleisch (zu Fleischpaste zerrieben); 100 g Getrocknete Garnelen (einweichen und fein hacken); 250 g Wasserkastanien (geschält, gewaschen und gewürfelt); 205 g Choy Sum; 1 Koriander; 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt); 3 tsp Feines Salz; 1 tsp Weißes Pfefferpulver; 3 tsp Sesamöl; 1 tsp MSG; 0.5 tbsp Fischsauce; to taste Stärke (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)

Diese Knödel zeichnen sich durch einen dünnen Teig und eine zarte Füllung mit einem frischen, herzhaften Geschmack aus. Die Teighüllen werden aus Aalfleisch hergestellt und mit einer Schweinefleischfüllung gefüllt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Aal (Fischfleisch herauslösen, Gräten und feine Sehnen entfernen, zu Fischpaste verarbeiten) 1000 g

Schweinefett und mageres Schweinefleisch (zu Fleischpaste zerrieben) 500 g

Getrocknete Garnelen (einweichen und fein hacken) 100 g

Wasserkastanien (geschält, gewaschen und gewürfelt) 250 g

Choy Sum 205 g

Koriander 1

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 1

Feines Salz 3 tsp

Weißes Pfefferpulver 1 tsp

Sesamöl 3 tsp

MSG 1 tsp

Fischsauce 0.5 tbsp

Stärke (zum Bestäuben der Arbeitsfläche) to taste

Anleitung

Schritt 1

Schlachte den Aal nach üblichen Methoden, wasche ihn gründlich und schabe dann das Fischfleisch mit einem Messer ab. Gib das Fleisch auf ein Schneidebrett, drücke und reibe es mit einem Messer, um Fischgräten und feine Sehnen zu entfernen, füge feines Salz hinzu und verrühre es zu einer glatten Fischpaste.

Schritt 2

Streue Stärke als dünne Schicht auf das Schneidebrett, lege die Fischpaste darauf und drücke sie flach, streue weitere Stärke darüber und rolle sie dann zu dünnen Teigplatten. Schneide die Platten in kleine Dreiecke, um die Teigblätter für die Fischdumplings herzustellen.

Schritt 3

Füge das Schweinefett und das magere Schweinefleisch zusammen mit feinem Salz hinzu und zerhacke es zu einer Fleischpaste. Gib anschließend die fein gehackte Frühlingszwiebel, die zerhackten eingeweichten getrockneten Garnelen sowie die gewürfelten geschälten und gewaschenen Wasserkastanien hinzu, um die Füllung herzustellen.