عجينة البف العكسية (Pâte Feuilletée Inversée)
عجينة البف باستري المطوية عكسياً، حيث تُغلّف الزبدة العجينة، مما يُنتج انكماشاً ضئيلاً ولا يتطلب فترة راحة نهائية قبل الخبز.
المكونات
زبدة
1 lb 4 oz / 500 g
دقيق الخبز (لمزيج الزبدة)
10 oz / 250 g
دقيق الخبز (للعجينة)
1 lb 4 oz / 500 g
ملح
1 oz / 25 g
ماء
11 oz / 270 g
زبدة (مذابة)
7 oz / 175 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اخفق الكميات الأولى من الزبدة والدقيق معاً في وعاء الخلط، إما يدوياً أو باستخدام ذراع الخلط في الخلاط، حتى تمتزج تماماً.
2
الخطوة 2
افرد مزيج الزبدة بين ورقتي زبدة لتكوين مستطيل كبير بسماكة 2 سم (3/4 بوصة). ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3
الخطوة 3
اخلط المكونات المتبقية لتكوين عجينة باستخدام الإجراء الموضح في الخطوتين 1 و2 من وصفة عجينة البف الكلاسيكية. غلّفها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4
الخطوة 4
افرد العجينة لتكوين مستطيل نصف حجم مستطيل الزبدة.
5
الخطوة 5
ضع العجينة على النصف العلوي من مستطيل الزبدة. اطوِ الزبدة فوقها لتغليفها تماماً، باستخدام ورق الزبدة لرفع الزبدة.
6
الخطوة 6
برّدها لمدة 30 دقيقة.
7
الخطوة 7
أعطِ العجينة 5 طيات ثلاثية. تأكد من رش سطح العمل جيداً بالدقيق حتى لا تلتصق الزبدة.
