Pâte Feuilletée Inversée
Pâte feuilletée à pliage inversé, avec le beurre enveloppant la pâte, ce qui minimise le rétrécissement et ne nécessite aucun temps de repos final avant la cuisson.
Ingrédients
Beurre
1 lb 4 oz / 500 g
Farine de pain (pour le mélange de beurre)
10 oz / 250 g
Farine de pain (pour la pâte)
1 lb 4 oz / 500 g
Sel
1 oz / 25 g
Eau
11 oz / 270 g
Beurre (fondu)
7 oz / 175 g
Instructions
1
Étape 1
Combinez les premières quantités de beurre et de farine dans un bol mélangeur et mélangez, soit à la main, soit avec la feuille d'un batteur, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Étape 2
Étalez le mélange de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un grand rectangle de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Réfrigérez pendant 30 minutes.
3
Étape 3
Mélangez les ingrédients restants en une pâte en suivant la procédure décrite aux étapes 1 et 2 de la formule de la Pâte Feuilletée Classique. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
4
Étape 4
Étalez la pâte pour former un rectangle de la moitié de la taille du rectangle de beurre.
5
Étape 5
Placez la pâte sur la moitié supérieure du rectangle de beurre. Repliez le beurre par-dessus pour l'enfermer complètement, en utilisant le papier sulfurisé pour soulever le beurre.
6
Étape 6
Réfrigérez pendant 30 minutes.
7
Étape 7
Donnez 5 tours triples à la pâte. Veillez à bien fariner la surface de travail pour que le beurre ne colle pas.
