逆向きのパイ生地（パト・フイェット・フェルセ）
バターが生地を包む構造の逆折りパイ生地は、焼成時の収縮が極めて少なく、焼成前の最終休酵が不要である。
材料
バター
1 lb 4 oz / 500 g
bread flour (for butter mixture)
10 oz / 250 g
bread flour (for dough)
1 lb 4 oz / 500 g
塩
1 oz / 25 g
水
11 oz / 270 g
バター（溶かす）
7 oz / 175 g
作り方
1
ステップ 1
ミキシングボウルにバターと小麦粉の最初の分量（大表記のバターと10オンスの小麦粉）を入れ、手で、またはミキサーのパドルアタッチメントを使って、完全に混ざるまで混ぜ合わせる。
2
ステップ 2
バター mixtureをラッキョウ紙2枚の間に rolling outし、3/4 in. (2 cm)の large rectangle . Itを30分 refrigerateする。
3
ステップ 3
残りの ingredients を、Classic Puff Pastry の formulaのステップ1と2で説明されている procedure を用いて dough に mixする。ラップして30分 refrigerateする。
4
ステップ 4
dough を rolling out して、バター rectangle の半分のサイズの rectangle にする。
5
ステップ 5
dough をバター rectangle の上半身に置く。バターをその上に fold して、ラッキョウ紙を使ってバターを持ち上げながら、完全に enclose する。
6
ステップ 6
30分間冷やす。
7
ステップ 7
dough に 3-fold を 5回与える。バターがくっつかないように work surface に小麦粉をよく dust する。
