Hojaldre Invertido (Pâte Feuilletée Inversée)
Masa de hojaldre plegada al revés, con la mantequilla envolviendo la masa, lo que resulta en una contracción mínima y sin necesidad de reposo final antes de hornear.
Ingredientes
Mantequilla
1 lb 4 oz / 500 g
Harina de fuerza (para la mezcla de mantequilla)
10 oz / 250 g
Harina de fuerza (para la masa)
1 lb 4 oz / 500 g
Sal
1 oz / 25 g
Agua
11 oz / 270 g
Mantequilla (derretida)
7 oz / 175 g
Instrucciones
1
Paso 1
Combine las primeras cantidades de mantequilla y harina en un bol y mezcle, ya sea a mano o con el accesorio de pala de una batidora, hasta que esté completamente integrado.
2
Paso 2
Estire la mezcla de mantequilla entre dos hojas de papel de hornear para formar un rectángulo grande de 3/4 in. (2 cm) de grosor. Refrigere durante 30 minutos.
3
Paso 3
Mezcle los ingredientes restantes en una masa siguiendo el procedimiento descrito en los pasos 1 y 2 de la fórmula del Hojaldre Clásico. Envuelva y refrigere durante 30 minutos.
4
Paso 4
Estire la masa para formar un rectángulo de la mitad del tamaño del rectángulo de mantequilla.
5
Paso 5
Coloque la masa sobre la mitad superior del rectángulo de mantequilla. Doble la mantequilla sobre ella para cubrirla por completo, usando el papel para levantar la mantequilla.
6
Paso 6
Refrigere durante 30 minutos.
7
Paso 7
Dé a la masa 5 pliegues triples. Asegúrese de espolvorear bien la superficie de trabajo con harina para que la mantequilla no se pegue.
