Méthode de fonte du chocolat au bain-marie
Technique pour faire fondre le chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse à l'aide d'un bain-marie.
Ingrédients
Chocolat (haché)
au goût
Instructions
1
Préparer le récipient
Hacher le chocolat et le placer dans un récipient propre.
2
Chauffer au bain-marie
Placer le récipient dans un bassin d'eau et chauffer, en maintenant la température de l'eau entre 80 °C et 100 °C.
3
Remuer pour faire fondre
Remuer doucement avec une cuillère dans une seule direction tout en chauffant.
4
Terminer la fonte
Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et sans particules visibles.
5
Refroidir pour l'utilisation
Refroidir le chocolat à environ 30 °C. À ce stade, il peut être utilisé pour réaliser des gâteaux au chocolat ou des décorations en chocolat.
