초콜릿 중탕 녹이기 방법
이중 비등기( bain-marie)를 사용하여 초콜릿을 매끄럽고 실키한 질감으로 녹이는 기법입니다.
재료
초콜릿 (다진 것)
기호에 맞게
조리 방법
1
용기 준비
초콜릿을 다져서 깨끗한 용기에 넣으세요.
2
중탕 가열
용기를 물이 담긴 그릇 안에 넣고 물 온도를 80°C에서 100°C 사이로 유지하며 가열하세요.
3
녹도록 저어주기
가열하는 동안 한 방향으로 부드럽게 숟가락으로 저어주세요.
4
녹이기 완료
초콜릿이 매끄럽고 눈에 띄는 입자가 없을 때까지 가열하세요.
5
사용할 때까지 식히기
초콜릿을 약 30°C로 식히세요. 이 시점에서 초콜릿 케이크나 초콜릿 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
