سمك مدخن بالأرز
لونه بني مائل إلى الحمرة، ذو طعم شهي وحلو ومقرمش وعطري، يتبل برائحة مدخنة غنية ونكهة مميزة.
المكونات
سمك طازج (مقشّر، الخياشيم منزوعة، البطن مفتوح ومنظّف، الأشواك الرفيعة منزوعة، مقطّع إلى قطع على شكل رأس الفأس)
حوالي 1000 غ
ملح
5 غ
نبيذ الطهي
30 غ
صلصة الصويا
20 غ
زنجبيل (مقطّع إلى شرائح)
10 غ
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع)
10 غ
زيت نباتي
1000 غ
سكر
20 غ
مرقة (يُحتمل أنها مرقة أو بهارات)
1 غ
نخالة الأرز (مادة التدخين)
حوالي 25 غ
الخطوات
1
التتبيل
قشّر السمك الطازج، انزع الخياشيم، افتح البطن ونظّفه جيدًا، انزع الأشواك الرفيعة، وقطّعه إلى قطع على شكل رأس الفأس. تتبّله بالملح ونبيذ الطهي وصلصة الصويا وشرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر لمدة 15 دقيقة، ثم انزع التتبيلة.
2
القلي
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخّنه إلى حوالي 200 درجة مئوية. أضف السمك واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه.
3
تخفيض الصلصة
اسكب جزءًا من الزيت (مع ترك حوالي 75 غ من الزيت في المقلاة). أضف البصل الأخضر والزنجبيل، قلّب حتى يتغيّر لونها وتطلق رائحتها، ثم انزع البصل الأخضر والزنجبيل. أضف نبيذ الطهي والسكر وصلصة الصويا والمرقة، وحرّك جيدًا. انقل المقلاة إلى نار متوسطة، أضف قطع السمك، واتركها على نار هادئة حتى تُمتص الصلصة بالكامل. ارفعها عن النار.
4
التدخين
املأ قدرًا طينيًا بالفحم المشتعل، أضف نخالة الأرز (حوالي 25 غ) واتركها تُدخّن. ضع السمك في سلة تبخير من الخيزران أو رف تدخين خاص، دخّنه لبضع دقائق، ثم ارفعه.
5
التقديم
عند الجاهزية للتقديم، قطّعه إلى شرائح ورتّبها على طبق.
