Рыба, копчёная на рисовых отрубях

Name: Рыба, копчёная на рисовых отрубях
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: около 1000 г свежая рыба (очищенная от чешуи, без жабр, выпотрошенная и промытая, без мелких костей, нарезанная в форме топориков); 5 г соль; 30 г кулинарное вино; 20 г соевый соус; 10 г имбирь (нарезанный ломтиками); 10 г зелёный лук (нарезанный кусочками); 1000 г растительное масло; 20 г сахар; 1 г бульон (предположительно бульон или приправа); около 25 г рисовые отруби (материал для копчения)

Красно-коричневого цвета, с пикантно-сладким, хрустящим и ароматным вкусом, подчеркнутым насыщенным копченым ароматом и характерным послевкусием.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая рыба (очищенная от чешуи, без жабр, выпотрошенная и промытая, без мелких костей, нарезанная в форме топориков) около 1000 г

соль 5 г

кулинарное вино 30 г

соевый соус 20 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 г

растительное масло 1000 г

сахар 20 г

бульон (предположительно бульон или приправа) 1 г

рисовые отруби (материал для копчения) около 25 г

Инструкции

Маринование

Очистите свежую рыбу от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и тщательно промойте, удалите мелкие кости и нарежьте кусочками в форме топориков. Замаринуйте с солью, кулинарным вином, соевым соусом, ломтиками имбиря и кусочками зелёного лука в течение 15 минут, затем извлеките.

Жарка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте примерно до 200°C. Добавьте рыбу и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките.

Уваривание соуса

Слейте часть масла (оставив около 75 г масла в воке). Добавьте зелёный лук и имбирь, обжаривайте до изменения цвета и появления аромата, затем извлеките лук и имбирь. Добавьте кулинарное вино, сахар, соевый соус и бульон, хорошо перемешайте. Переведите вок на средний огонь, добавьте кусочки рыбы и тушите до полного впитывания соуса. Снимите с огня.

Копчение

Заполните глиняный горшок горящими углями, добавьте рисовые отруби (около 25 г) и дайте им дымиться. Поместите рыбу в бамбуковую пароварку или на специальную коптильную решётку, коптите несколько минут, затем извлеките.