쌀 훈제 생선
붉은 갈색의 색깔에 고소하고 달콤하며 바삭하고 향긋한 맛이 어우러져 있고, 그 위에 풍부한 훈제 향과 독특한 풍미가 더해집니다.
재료
생선 (비늘을 제거하고, 아가미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 완전히 꺼내고, 잔가시를 제거한 다음, 도끼 머리 모양으로 자른 것)
about 1000 g
소금
5 g
요리주
30 g
간장
20 g
생강 (슬라이스)
10 g
대파 (송이로 자른 것)
10 g
식용유
1000 g
설탕
20 g
육수 (육수 또는 양념으로 추정)
1 g
미강 (훈제용 재료)
about 25 g
조리 방법
1
절임
생선의 비늘을 제거하고, 아가미를 빼고, 배를 갈라 안쪽을 깨끗이 씻은 뒤 잔가시를 제거한 다음 도끼 머리 모양으로 썬다. 소금, 요리주, 간장, 생강 슬라이스, 대파 송이로 15분간 절인 뒤 건져낸다.
2
튀기기
웍을 강한 불에 올리고 식용유를 넣어 약 200°C까지 가열한다. 생선을 넣어 노릇노릇해질 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
소스 졸이기
기름의 일부를 따라 버린다 (웍에 약 75g의 기름이 남도록). 대파와 생강을 넣어 색이 변하고 향이 날 때까지 볶다가 대파와 생강을 건져낸다. 요리주, 설탕, 간장, 육수를 넣고 잘 저어 섞는다. 불을 중간 불로 줄이고 생선 조각을 넣어 소스가 완전히 흡수될 때까지 졸인다. 불에서 내려놓는다.
4
훈제
흙 냄비에 타고 있는 숯을 채우고 미강(약 25g)을 넣어 연기가 나게 한다. 생선을 대나무 찜통 바구니 또는 특수 훈제 선반에 놓고 몇 분간 훈제 한 뒤 건져낸다.
5
플레이팅
먹을 준비가 되면 곱게 썰어 접시에 담아낸다.
