Pescado ahumado con arroz

Name: Pescado ahumado con arroz
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: aproximadamente 1000 g pescado fresco (desescamado, sin agallas, eviscerado y limpio, sin espinas, cortado en piezas en forma de hacha); 5 g sal; 30 g vino de cocina; 20 g salsa de soja; 10 g jengibre (en rodajas); 10 g cebolleta (cortada en segmentos); 1000 g aceite vegetal; 20 g azúcar; 1 g caldo (sospecha de caldo o condimento); aproximadamente 25 g salvado de arroz (material para ahumar)

De color marrón rojizo, con un sabor agridulce, crujiente y fragante acentuado por un rico aroma ahumado y un sabor distintivo.

50 min

Fácil

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Ingredientes

pescado fresco (desescamado, sin agallas, eviscerado y limpio, sin espinas, cortado en piezas en forma de hacha) aproximadamente 1000 g

sal 5 g

vino de cocina 30 g

salsa de soja 20 g

jengibre (en rodajas) 10 g

cebolleta (cortada en segmentos) 10 g

aceite vegetal 1000 g

azúcar 20 g

caldo (sospecha de caldo o condimento) 1 g

salvado de arroz (material para ahumar) aproximadamente 25 g

Instrucciones

Marinado

Desescama el pescado fresco, retira las agallas, abre el vientre y limpia a fondo, retira las espinas y corta en piezas en forma de hacha. Marina con sal, vino de cocina, salsa de soja, rodajas de jengibre y segmentos de cebolleta durante 15 minutos, luego retira.

Fritura

Coloca el wok a fuego alto, añade el aceite vegetal y calienta hasta aproximadamente 200°C. Añade el pescado y fríe profundamente hasta que esté dorado, luego retira.

Reducción de la salsa

Vierte parte del aceite (dejando aproximadamente 75 g de aceite en el wok). Añade cebolletas y jengibre, saltea hasta que cambien de color y liberen su aroma, luego retira las cebolletas y el jengibre. Añade vino de cocina, azúcar, salsa de soja y caldo, y mezcla bien. Mueve el wok a fuego medio, añade las piezas de pescado y cocina a fuego lento hasta que la salsa se absorba por completo. Retira del fuego.

Ahumado

Llena una olla de barro con carbón ardiendo, añade el salvado de arroz (aproximadamente 25 g) y deja que humee. Coloca el pescado en una cesta de bambú para cocinar al vapor o en una rejilla especial para ahumar, ahúma durante unos minutos y luego retira.