Poisson fumé au riz

Name: Poisson fumé au riz
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: environ 1000 g poisson frais (écaille retirée, ouïes retirées, vidé et nettoyé, arêtes retirées, coupé en morceaux en forme de tête de hache); 5 g sel; 30 g vin de cuisine; 20 g sauce soja; 10 g gingembre (émincé); 10 g oignon vert (coupé en segments); 1000 g huile végétale; 20 g sucre; 1 g bouillon (bouillon ou assaisonnement supposé); environ 25 g son de riz (matériel de fumage)

De couleur brun-rougeâtre, avec un goût à la fois salé et sucré, croustillant et parfumé, rehaussé par un riche arôme fumé et une saveur distinctive.

50 min

Facile

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Ingrédients

poisson frais (écaille retirée, ouïes retirées, vidé et nettoyé, arêtes retirées, coupé en morceaux en forme de tête de hache) environ 1000 g

sel 5 g

vin de cuisine 30 g

sauce soja 20 g

gingembre (émincé) 10 g

oignon vert (coupé en segments) 10 g

huile végétale 1000 g

sucre 20 g

bouillon (bouillon ou assaisonnement supposé) 1 g

son de riz (matériel de fumage) environ 25 g

Instructions

Marinade

Écailler le poisson frais, retirer les ouïes, ouvrir le ventre et nettoyer soigneusement, retirer les arêtes, et couper en morceaux en forme de tête de hache. Mariner avec du sel, du vin de cuisine, de la sauce soja, des tranches de gingembre et des segments d'oignon vert pendant 15 minutes, puis retirer.

Friture

Placer le wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 200°C. Ajouter le poisson et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer.

Réduction de la sauce

Verser une partie de l'huile (en laissant environ 75 g d'huile dans le wok). Ajouter les oignons verts et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et dégagent leur arôme, puis retirer les oignons verts et le gingembre. Ajouter le vin de cuisine, le sucre, la sauce soja et le bouillon, et bien mélanger. Mettre le wok à feu moyen, ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit complètement absorbée. Retirer du feu.

Fumage

Remplir une marmite en terre cuite de charbon de bois ardent, ajouter le son de riz (environ 25 g) et laisser fumer. Placer le poisson dans un panier de cuisson à la vapeur en bambou ou sur une grille de fumage spéciale, fumer pendant quelques minutes, puis retirer.