Reisgeräucherter Fisch

Name: Reisgeräucherter Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: etwa 1000 g frischer Fisch (entschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und gereinigt, Gräten entfernt, in beilkopfförmige Stücke geschnitten); 5 g Salz; 30 g Reiswein; 20 g Sojasauce; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 1000 g Pflanzenöl; 20 g Zucker; 1 g Brühe (vermutlich Brühe oder Würzmittel); etwa 25 g Reiskleie (Räuchermaterial)

Rötlich-braun in der Farbe, mit einem herzhaft-süßen, knusprigen und aromatischen Geschmack, der durch ein reichhaltiges Raucharoma und einen charakteristischen Geschmack akzentuiert wird.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

frischer Fisch (entschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und gereinigt, Gräten entfernt, in beilkopfförmige Stücke geschnitten) etwa 1000 g

Salz 5 g

Reiswein 30 g

Sojasauce 20 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 10 g

Pflanzenöl 1000 g

Zucker 20 g

Brühe (vermutlich Brühe oder Würzmittel) 1 g

Reiskleie (Räuchermaterial) etwa 25 g

Anleitung

Marinieren

Den frischen Fisch entschuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen und gründlich säubern, die Gräten entfernen und in beilkopfförmige Stücke schneiden. Mit Salz, Reiswein, Sojasauce, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücken 15 Minuten lang marinieren, dann herausnehmen.

Frittieren

Den Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 200 °C erhitzen. Den Fisch hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen.

Sauce reduzieren

Einen Teil des Öls abgießen (etwa 75 g Öl im Wok belassen). Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen, anbraten bis sie ihre Farbe ändern und ihr Aroma abgeben, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen. Reiswein, Zucker, Sojasauce und Brühe hinzufügen und gut umrühren. Den Wok auf mittlere Hitze stellen, die Fischstücke hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen.

Räuchern

Einen Tontopf mit glühender Holzkohle füllen, die Reiskleie (etwa 25 g) hinzufügen und räuchern lassen. Den Fisch in einen Bambusdämpfkorb oder ein spezielles Räuchergestell legen, einige Minuten lang räuchern, dann herausnehmen.