سمك الماندرين المشوي الملفوف بالزهور

Name: سمك الماندرين المشوي الملفوف بالزهور
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g سمك الماندرين الطازج; 25 g فيليه الدجاج; 50 g شحوم ظهر الخنزير; 20 g بلح البحر المجفف المعاد ترطيبه; 15 g خيار البحر المعاد ترطيبه; 15 g براعم الخيزران الشتوي; 20 g فطر شيتاكي المجفف; 15 g لحم الخنزير المقدد; 20 g بطن الخنزير; 20 g شحوم ثرب الخنزير; 20 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح ناعم; 15 g قطع البصل الأخضر; 10 g شرائح الزنجبيل; 10 g حبات الفلفل السيشواني; 20 g خل عطري; to taste بياض البيض; to taste دقيق; to taste ماء

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، ذو قيمة غذائية عالية وقشرة خارجية عطرية ولحم طري، يميل إلى اللون الوردي قليلاً في الوسط، بنكهة منعشة استثنائية.

1 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الماندرين الطازج 750 g

فيليه الدجاج 25 g

شحوم ظهر الخنزير 50 g

بلح البحر المجفف المعاد ترطيبه 20 g

خيار البحر المعاد ترطيبه 15 g

براعم الخيزران الشتوي 15 g

فطر شيتاكي المجفف 20 g

لحم الخنزير المقدد 15 g

بطن الخنزير 20 g

شحوم ثرب الخنزير 20 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

ملح ناعم 5 g

قطع البصل الأخضر 15 g

شرائح الزنجبيل 10 g

حبات الفلفل السيشواني 10 g

خل عطري 20 g

بياض البيض to taste

دقيق to taste

ماء to taste

الخطوات

تحضير سمك الماندرين

قشّر سمك الماندرين، وقم بإزالة الأشواك الظهرية، وقم بعمل خطوط على جانبي الجسم، وأخرج الأحشاء من خلال الخياشيم والفم، واغسلها جيدًا. اسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي، وانقلها فورًا إلى الماء البارد، واكشط الجلد الداكن. افتح شقًا في الفم والفك السفلي، وقم بعمل خطوط قطرية على كلا الجانبين، وضع السمكة على طبق، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبات الفلفل السيشواني، واتركها تتبل لمدة حوالي 15 دقيقة.

تحضير عجينة الدجاج

قم بإزالة الأوتار من فيليه الدجاج، ثم افرمها ناعمًا مع شحوم ظهر الخنزير. أضف بياض البيض ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم، وحرك بقوة حتى تحصل على عجينة ناعمة. ضعها جانبًا.

تحضير الحشوة

قطع بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.7 سم واسلقها في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا؛ صفها واتركها جانبًا. قطع خيار البحر وبراعم الخيزران الشتوي وفطر شيتاكي إلى مكعبات بحجم 0.7 سم، واسلقها مع بلح البحر المجفف في المرق، ثم صفها جيدًا. اخلطها مع مكعبات بطن الخنزير، وتبلها بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واتركها تتبل لمدة 3 دقائق. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم.

تغليف السمك وشويه

اغسل شحوم ثرب الخنزير وقم بإزالة الأغشية الأكثر سماكة. اخلط الدقيق مع الماء لعمل عجينة ناعمة. أزل البصل الأخضر والزنجبيل وحبات الفلفل من السمكة المتبلة. احشو خليط الحشوة المفروم في تجويف السمكة، وضع شريحة من لحم الخنزير المقدد في كل فتحة قطرية على الظهر، وادهن عجينة الدجاج بالتساوي على الخارج. ضع السمكة على شحوم ثرب الخنزير ولفها بإحكام، وادهن الخارج بالعجينة، وضعها على شبكة حديدية. ضع الشبكة فوق حفرة نار الفحم واخبزها ببطء لمدة ساعة تقريبًا. أزلها، وقشر غلاف شحوم الثرب، ورتبها على طبق السمك لتقديمها.